冰皮月饼配方及制作

冰皮月饼配方及制作

冰皮：椰浆90g、牛奶100g、细砂糖50g、色拉油20ml、糯米粉45g、粘米粉35g、澄面（小麦淀粉）20g、另备手粉（熟糯米粉）适量。1、盆中放入椰浆、牛奶、细砂糖、色拉油，搅拌均匀；2、筛入糯米粉、粘米粉、澄面，充分搅拌均匀，成稀面糊；3、拌好的面糊盖保鲜膜静置30分钟，然后放入蒸锅大火蒸约15分钟至熟；4、取出蒸熟的面糊，用筷子使劲搅拌，直到顺滑，成团状。盖保鲜膜使其自然冷却，冷却的面糊就是冰皮；5、冰皮、馅均分成25g每个，分别撮圆；（皮与馅为5：5）6、取一个冰皮面团，手上沾少许手粉（熟糯米粉），用手指按扁，放上馅料，用手指和掌心的力量将饼皮轻轻往上推，直到饼皮将馅料完全包住；7、包好的饼皮均匀地拍上少许熟糯米粉防粘，放入月饼模压制成型；冷藏一晚即可享用。