水煮牛肉为什么要选用纯瘦净嫩牛肉?
答案:1 悬赏:30 手机版
解决时间 2021-10-05 09:03
- 提问者网友:蔚蓝的太阳
- 2021-10-04 15:44
水煮牛肉为什么要选用纯瘦净嫩牛肉?
最佳答案
- 五星知识达人网友:罪歌
- 2021-10-04 17:23
水煮牛肉之所以成为较有影响的川味名菜,与其精致的原料 选用是分不开的,因为质嫩已成为其质量标准的核心。美食家们早就认为,就是口味调剂得再好,如果菜肴质地不细嫩,也不会认 为此菜的制作是高质量的。所以,水煮牛肉在制作时,人们通常都 把合理的选料放在第一位。从所用牛肉来看,应以无筋、无皮、无油、无脂者为最佳。就其部位选择来看,则应以牛后腿部位的元宝 肉、子盖、黄瓜条等为首选,以纤维紧密,肉丝纹络极细者为宜。只 有这样,才能保障使其形成易切薄片,上浆不碎,下锅易熟,细嫩化渣,稍食味浓的特点。
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