变性淀粉中醋酸酯淀粉都有什么哪些种类

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解决时间 2021-01-26 04:40

提问者网友：听门外雪花风
2021-01-25 23:10

变性淀粉中醋酸酯淀粉都有什么哪些种类

最佳答案

五星知识达人网友：夜风逐马
2021-01-25 23:50

醋酸酯淀粉是变性淀粉的一种，一般而言可以按原料来分：木薯，马铃薯，玉米等等，另外不同的变性程度也会对产品产生不同的影响。

全部回答

1楼网友：夜风逐马
2021-01-25 23:57

这两种都算是变性淀粉吧，醋酸酯淀粉是原淀粉在碱性条件下，与醋酸酐反映，在原淀粉分子中接入醋酸根的一种化学变性淀粉。磷酸酯淀粉是由原淀粉在碱性条件下，与环氧丙烷进行醚化，再与磷酸交联剂进行酯化反应制得。原淀粉可以是木薯淀粉、马铃薯淀粉等。醋酸酯淀粉的特点是糊的凝沉性低，对酸、碱、热的稳定性高，糊的透明度高，冻溶稳定性好。经磷酸酯化的淀粉在外形上类似天然淀粉，但有良好的冷水分散性，其糊液的透明性、稳定性明显提高，阴离子性明显增加。实际对这方面也不是特别清楚，之前见过别人做变性淀粉，就问了一点，又在百度上搜了一点内容

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