水洗后的面粉中为什么会残留蛋白质?
答案:2 悬赏:10 手机版
解决时间 2021-04-20 13:00
- 提问者网友：记得曾经
- 2021-04-19 18:14
水洗后的面粉中为什么会残留蛋白质?
最佳答案
- 五星知识达人网友：空山清雨
- 2021-04-19 19:37
面粉里面本身含有麦胶蛋白和麦谷蛋白。水洗后，淀粉冲走，蛋白质留下了。
我们平时吃的水面筋，就是蛋白质。工艺就是把淀粉洗走。
面粉之所以可以做馒头面包等，就是因为它含有这种蛋白质，可以形成网状结构，支撑面团。
我们平时吃的水面筋，就是蛋白质。工艺就是把淀粉洗走。
面粉之所以可以做馒头面包等，就是因为它含有这种蛋白质，可以形成网状结构，支撑面团。
全部回答
- 1楼网友：空山清雨
- 2021-04-19 21:13
面粉里的淀粉和水里的氧元素产生了氧化反应。
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