卤猪头肉需要放冰糖吗？

卤猪头肉需要放冰糖吗？

要放冰糖。

卤猪头肉原料:猪头1个(约1500克)。麻油少许，八角2瓣，甘草2片，桂皮1片，草果1个，陈皮l克，沙姜10粒，冰糖100克，精盐50克，玫瑰露酒75克。

卤猪头肉的做法:
1)猪头肉用火燎去毛，放入凉水中浸泡后，刮净皮上的污秽和耳内的毛，割除眼窝内的毛，割出猪舌，用砍刀(或斧子)将猪头砍成两半，取出脑子。把舌头用开水烫一下，刮去舌面的皮，与猪头一起用清水洗净。
2)锅中放入。750克水，用旺火将水烧开，下入猪头肉煮约45分钟，取出放入冷水中浸1小时左右。
3)取沙锅一只，放入八角、甘草、桂皮、草果、陈皮、沙姜(以上各料事先用白布袋装好)、清水、冰糖、精盐、玫瑰露酒，用小火煮1小时，煮至香味散出时，即取出卤料。放入浸过冷水的猪头肉，小火煨2个小时即可，取出晾冷，食时切片，装盘即可。

卤猪耳的介绍,原料及做法\r\n\r\n教你卤猪耳的做法：原料：猪耳朵1个\r\n调料：卤汤1锅\r\n普通卤水：八角5克、罗汉果1个，桂皮100克、生抽200克、甘草100克、姜块100克、草果25克、长葱条250克、丁香25克、料酒2500克、生抽3500克、沙姜25克、白糖3000克、陈皮25克\r\n \r\n制作方法：1、猪耳朵先刮干净，然后入开水氽烫过，捞出洗净。\r\n2、放入卤锅卤约40分钟，然后熄火浸泡，待汤汁稍凉即可捞出切片或切丝食用。\r\n\r\ntips：1、猪耳朵先用小火烘一下，然后用小刀刮毛，比较容易刮干净。\r\n2、切猪耳朵的时候下刀的角度要斜，才能片得薄、切得细。\r\n\r\n\r\n（1）猪脸治净后，放入清水中浸泡1小时，捞出，再上笼蒸约30分钟，取出；将香叶、草果、陈皮、罗汉果、甘草、沙姜、小茴香、八角、香茅草、丁香、桂皮、花椒用纱布包好，成香料包。\r\n （2）炒锅置火上，入色拉油烧热，投入姜块、葱段、蒜仁爆香，掺入清水，下入香料包、鲜南姜、香菜，用大火烧沸后撇净浮沫，调入精盐、冰糖，转小火熬煮约30分钟，然后调入味精和玫瑰露酒，即成潮式卤水。\r\n （3）将猪脸用一纱布包好，放入卤水锅内（皮朝下），用小火卤约2小时后，捞出晾凉，再用刀切成薄片，装入盘中，随小料一起上桌蘸食。