芦笋怎么煮

芦笋怎么煮

芦笋浓汤

　　原料：芦笋1000克，鸡清汤400毫升，鲜奶油100克，蛋黄2个，土豆2个。精盐、胡椒粉各适量。

　　作法：

　　1．芦笋去硬皮，洗净，煮锅内放清水500毫升，放芦笋煮15分钟，捞出。
　　2．芦笋煮软的上部嫩尖切下，剩下的部分切成段，再放入锅内；土豆去皮，洗净，入锅。再加鸡汤和煮芦笋的水，用温火煮25分钟。
　　3．捞出汤里的菜。经绞菜机绞成菜泥；蛋黄加鲜奶油，打成蛋液后，菜泥混合，搅拌，倒入汤里，搅打，放盐和胡椒粉，调好口味，再烧开，加入备用的嫩芦笋。入汤碗，上桌即可。

　　特点：咸鲜适宜，清淡爽口，富于营养。

芦笋芙蓉羹

　　　原料：芦笋800克，蛋清2个，青（膏）蟹3只，蛋清3个，上汤400克，鸡汁、精盐、胡椒粉、猪油、笋丝、火腿丝、香菇丝适量，烛光餐具1个。

　　制法：青蟹蒸熟取肉成丝，蟹黄另放，高汤加上述原料加味烧透，放在烛光餐具里，芦笋搅成茸，放高汤烧透勾芡，淋在羹上面成图形状，另用蟹黄、蟹肉各放两边成一金钱大小，使图形逼真。

　　贴士：蟹不能蒸过头，芦笋成很细的茸，颜色碧绿，可加少许天然绿色蔬菜汁

清炒芦笋

　　原料：芦笋200克，葱粒l00克，盐、淀粉、料酒、醋、味精适量。

　　制法：1、将芦笋洗净，切成段，备用。

　　2、炒锅内放底油，加入葱粒煸炒，并放入姜、料酒、醋、盐和味精，加入芦笋段，不停地翻炒，待笋段熟后加入溶于水的淀粉收汁，即可装盘。