虾的壳是不是有很高的蛋白质

虾的壳是不是很营养啊？是不是蛋白质很高啊

对比研究了南美白对虾虾头、虾壳的一般化学成分及氨基酸、脂肪酸、矿质元素组成。结果表明，虾头、虾壳水分含量最高，分别为78．44％和75．15％；蛋白质、灰分、甲壳素含量丰富，以湿重计，虾头中分别为6．38％、3．62％和3．33％，虾壳中分别为5．22％、5．30％和6．67％；虾头中脂肪、总糖瓦总酸度以湿基计分别为2．42％、0．27％和2．30％，虾壳中则依次为1．09％、0．16％和2．29％。虾头、虾壳中氨基酸种类齐全，矿质元素含量丰富，含有人体8种必需氨基酸、4种呈味囊基酸以及7种对人体有益的微量元素。虾头、虾壳中油酸、亚油酸、DHA和EPA含量丰富，不饱和脂肪酸含量分别占游离脂肪酸总量的55．57％和48．42％（以干基计）。对比而言，虾头中脂肪、总糖、蛋白质高于虾壳，分别为虾壳的2．22倍、1．69倍和1．22倍；虾头中氨基酸总量及游离脂肪酸总量也明显高于虾壳，分别为虾壳的1．37倍和2．96倍；但虾壳中甲壳素含量显著高于虾头，为虾头的2．00倍；此外，虾壳中钙元素含量极高，占原料干重的19．6％，比虾头高1．87倍。

好像虾壳最有价值的不是蛋白质，而是磷——人体重要的一个元素啊。

要检验一下虾壳是不是有很丰富的蛋白质，有个办法，拿打火机烧一下，如果有跟烧头发一样的味道，那就是有蛋白质了。（这个方法也适当检验是不是真的羊毛衫.)