肉馅茄龙怎么做

肉馅茄龙怎么做

用料
2根紫长茄 2根
150g肉末 150g
2根葱切碎 2根
2片生姜切碎 2片
半勺香油 半勺
1勺生抽 1勺
1勺耗油 1勺
1小勺盐 1小勺
1小勺胡椒粉 1小勺
1勺淀粉 1勺
1勺豆瓣酱 1勺
半个灯笼椒切小长条 半个
10个小米椒切碎 10个
4个蒜瓣切碎 4个
2片生姜切丝 2片
4根芹菜切小段 4根
300ml高汤或开水 300ml
肉馅茄龙的做法
腌制肉馅，将葱，生姜，生抽，耗油，盐，胡椒粉、香油和淀粉倒入绞肉里，边倒水边同方向均匀搅拌，直到肉馅不干不湿。

两根筷子夹在茄子两边，切成5mm厚片盘龙状，茄片之间撒上淀粉

用筷子将肉馅轻轻地塞在茄片之间

中小火，锅中倒油，5分热，下茄龙微炸3分钟，两边翻动下肉变颜色就行

装盘放入热水蒸笼或蒸锅蒸6分钟后取出

做汤汁，少许油，放入小米椒，姜丝和蒜炒出香味，再放入豆瓣酱炒1分钟

倒入芹菜和灯笼椒，翻炒2分钟

倒入高汤或水，撒一点胡椒粉煮3分钟

加水淀粉稍微勾芡一下，浇在茄子上！

小贴士
尧式Tips

1.刀工不好，又想茄子切得均匀不断，用筷子，用筷子，用筷子夹两边切，可以直切，也可以稍微斜着切。

2.塞肉之前一定先撒上淀粉，茄子易出水，淀粉可防止肉末滑出，塞好后再撒上一点淀粉。

3.放开水蒸，6分钟左右就可以，你可以打开盖看看，茄子稍微软了，肉馅也熟了就好了。

4.我做的比较辣，不吃辣的少放点小米椒，或用剁椒代替即可! 不过豆瓣酱和剁椒都是咸的，注意比例。

5.嫌塞肉麻烦的，可以不用塞，做肉沫汤汁，倒入葱姜蒜后炒一下肉沫，其他步骤不变。