酸在油脂水解中的作用
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解决时间 2021-05-05 05:08
- 提问者网友：低吟詩仙的傷
- 2021-05-05 00:01
酸在油脂水解中的作用
最佳答案
- 五星知识达人网友：白昼之月
- 2021-05-05 01:01
有机物的分子一般都比较大，水解时需要酸或碱作为催化剂，有时也用生物活性酶作为催化剂。在酸性水溶液中脂肪会水解成甘油和脂肪酸；淀粉会水解成麦芽糖、葡萄糖等；蛋白质会水解成氨基酸等分子量比较小的物质。 在碱性水溶液中，脂肪会分解成甘油和固体脂肪酸盐，即肥皂，因此这种水解也叫作皂化反应。 油脂水解基本化学反应： 水 甘三脂 －→ 甘二脂 ＋ 游离脂肪酸 加热
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