五香肉怎么整的？

它为什么那么香？

【菜名】 五香牛肉 Spicy Roast Beef
【原料】
牛肉一斤，花椒、姜一块，五香桂皮少许，葱一棵红曲米适量、酒糖适量。
【制作过程】
1. 牛肉洗净，漂去血水，用盐码味腌渍；
2. 姜洗净拍松；
3. 葱洗净挽结；
4. 红卤水中加入糖色、五香粉、姜、大葱、牛肉烧沸，然后改用小火卤至牛肉熟软，捞出晾凉，切成薄片，整齐装盘；
5. 牛肉上浇香油和少许卤水即可。
【特点】
该菜色彩红润、牛肉香烂味浓、且回味深长，宜饭宜酒，是佐酒的上佳菜品。
【工艺提示】
牛肉先码味腌渍再卤味更佳；牛肉卤熟后需晾冷切片，切片厚薄要均匀。
【食谱营养】
牛肉(后腿)： 牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
【食谱相克】
牛肉(后腿)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

五香肉的制作材料：

主料：猪肉(肥瘦)5000克

调料：八角50克,酱油300克,料酒150克,白砂糖150克,盐25克,桂皮50克

五香肉的特色：

菜品色泽酱黄，香烂味美，口感软糯，后味微甜。

五香肉的做法：

1. 将大块猪肉去骨，改成10 厘米见方的大块，用开水浸透，取出洗净；

2. 锅里添适量水，下入所有原料用文火炖熟，至汁浓上色即可取出晾凉；

3. 食用时将肉块切成大片上桌即可。

五香肉的制作要诀：

1. 水量以没过肉块1 厘米为宜，熟烂度以用筷子轻易扎透为佳；

2. 选用肥瘦都有的大块肉为佳，成品油润光亮。