上海清水腿膀怎样煮

上海清水腿膀怎样煮

清水洗净，泡二个小时。
备料有骨头，葱，姜，蒜，花椒，大料，香叶，桂皮，山楂，草果，小辣椒2个，生抽，老抽，大酱，冰糖
1.把骨头切成小块泡进清水里，中间多换几次水，这样做的时候就不用焯了。
2.准备调料：葱姜蒜，花椒大料，香叶桂皮，山楂草果，还有两个小辣椒。不是我家调料多，您买一袋炖肉料就成。把调料用纱布包上，煮出来的汤干净。还有一袋很重要的调料---大酱，我没特意选牌子，就是家里正好有这么一袋酱，就随便用了，还好，味道很正点。其他的生抽老抽没拍，不证明没有哈^_^
3.高压锅中加水，把所有调料扔进去，再倒点生抽老抽，大酱冰糖，大火压制40分钟，最简单的酱骨头就完成了。

洗干净后，温水煮2小时

蹄髈下冷水，烧开3分钟，水倒掉，蹄髈冲洗干净。
蹄髈抹上盐，装入大碗，加葱姜，少量黄酒，一小片白芷、一粒白蔻，蒸3小时。注意用大一圈的盘子盖上，防止锅盖水滴进去。
拣去葱姜白芷白蔻、渗出的汤汁倒出来可以当作高汤去炒别的菜，抽掉中间的大骨头，用蒸笼布将去骨的蹄膀扎紧。
再蒸半小时，凉后，进冰箱零上5度冷藏一宿，解开蒸笼布切大片即可。