从生物学的角度来说，不吃肉真的会缺营养吗？如果会，肉类中有哪些素食类中没有的营养成分？

从生物学的角度来说，不吃肉真的会缺营养吗？如果会，肉类中有哪些素食类中没有的营养成分？

植物性食物中不存在的常见营养素包括维生素A和维生素D，以及必需脂肪酸DHA和EPA，不过，部分蔬果和甘薯中富含的类胡萝卜素可转化成维生素A，皮肤、菌菇、酵母菌经紫外线照射也会产生维生素D，大豆、芥花油（改良后的菜籽油）、部分坚果油籽及其植物油中富含的ALA（α-亚麻酸）可转化成DHA和EPA，部分藻类也富含DHA和EPA。

比较麻烦的是维生素B12，基本上只存在于动物性食物中，虽然发酵豆制品和部分菌藻类食物也含有这种营养素，但尚无人体试验证明其中含有的维生素B12是否具有活性，可靠的非动物性来源只有添加了维生素B12的强化食品和补充剂（细菌合成）。

如果素食者没有摄取强化食品和补充剂，至少要保留蛋奶，才能在很大程度上预防维生素B12的缺乏，发达国家的素食者很容易买到添加了这种营养素的强化食品，但强化食品在发展中国家很不普及，人们也缺乏补充意识。我国的纯素食者摄取维生素B12最方便的途径是服用补充剂（最常见制剂规格25μg针对纯素食者的建议用量为一日两次，一次一片）。

合理素食也能在保证营养均衡的同时带来一系列的健康益处，但是难度较大，建议选择不完全素食，比如蛋奶素（只是不吃肉），相对更容易做到营养均衡。即使考虑纯素食，也最好先从蛋奶素开始。

关键是要常吃大豆及其制品，它的营养价值类似于肉蛋奶，建议每周不少于5次，然后多吃全谷杂粮（推荐糙米、小米、全麦、燕麦）、深绿叶蔬菜（推荐甘薯叶、芥蓝、小白菜、小油菜、菜薹、芹菜、香菜、菠菜、苋菜）、富含维生素C的水果（柑橘、鲜枣、桂圆、荔枝、葡萄、草莓、猕猴桃）、菌菇海藻（黑木耳、香菇、紫菜、海带）、坚果油籽（推荐瓜子、火麻仁、核桃、芝麻、花生、杏仁）。

如果是在外就餐，比如住校学生，食堂又缺乏豆制品，可以自己买些豆制品，剪成小块用开水烫洗后加调料凉拌即可食用，建议选择耐储存的干腐竹、干豆腐皮，但需提前泡发，更方便的是直接到超市买些开袋即食的豆腐干，但要尽量挑选含油盐量低的。

另外建议买些即冲即食的小麦胚芽补充营养，也可以搭配牛奶、豆浆、燕麦片、全谷杂粮粉、芝麻糊，或在蒸饭、煮粥、做面食时撒入。

还建议到药店买一些复合营养素补充剂（关键是B族维生素尤其是B12，其次是维生素C、D、铁、锌），不过，没必要买“保健品”的营养素补充剂，因为国家对药品（包括价格）的监管力度远大于保健品，所以只需要买“药品”的营养素补充剂就够了，物美价廉，质量更有保障。

更多素食营养知识（包括各类食物的推荐摄入量、关键营养素的丰富来源）详见素食者膳食指南：https://zhuanlan.zhihu.com/p/22052913

最后建议关注“知乎”社区上的素食话题，还有百度贴吧“蔬食”吧。

会的。肉的主要成分是蛋白质，还有小部分脂肪。蛋白质是七大人体必需营养素之一，会在胃里消化成氨基酸，供人体所需。而且肉类蛋白和植物蛋白不同，不能用植物蛋白代替肉类蛋白。