初中生物 酿米酒时中间为什么要挖小坑?

初中生物 酿米酒时中间为什么要挖小坑?
一直不明白初二生物中酿米酒的实验,为什么要在大米中间挖一个浅浅的凹坑?知道的各位帮下忙吧,还有制酸菜,为什么要在坛上放一圈水?
那个。。。关于无氧呼吸能说的再清楚点么。。

挖一个坑是为了让酵母菌先进行有氧呼吸,是酵母菌大量繁殖.等到氧气消耗完之后,酵母菌在进行无氧呼吸.
无氧呼吸在高中会具体学,现在先给你基本的
分为两个阶段
第一阶段,在细胞质基质中进行,一分子葡萄糖分解为两分子丙酮酸,产生少量【H】,并释放出少量能量（2ATP）
第二阶段,丙酮酸在不同酶的催化作用下,分解成酒精和二氧化碳或转化成乳酸.这里是生成酒精和二氧化碳.
整个过程都不需要氧的参与.
总的方程式是:
酶
C6H12O6→ 2C2H5OH（酒精）+2CO2+少量能量（222kJ）
第二个问题,防水是为了隔绝空气,和一些杂菌的污染.
空气中的氧气可抑制无氧呼吸的进行.