买皮蛋怎么看皮蛋好不好`？

我买了一次皮蛋，但很软，很流质，皮蛋的那种气也浓！而前天买了一盒又很结实，很有弹性，味道很好，皮蛋的那种气也淡。买皮蛋要怎么看才知道是好的呢`？

首先要观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。也可用手掂动，感觉其弹性，或握蛋摇晃听其声音。好的皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整无破损，去皮后有弹性，摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破损不全或发霉，剥去包料后蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染，摇晃后有水荡声或感觉轻飘。
其次可通过灯光透照鉴别。消费者可将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。 劣质皮蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大。
最后，通过品尝其滋味鉴别。好皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或霉味。

首先，外包裹的石灰最好不脱落；

　　其次，拿一个皮蛋轻轻向上抛，落到手上时和手掌的撞击有颤巍巍的感觉，很有弹性的那种就是好的；如果落到手上就像石块那么硬沉沉的话就是不怎么好的了。

第一是外观的颜色.第二是手触摸外壳是否硬.