爆炒米是怎么个原理，为什麽能把一小粒米变大？

爆炒米是怎么个原理，为什麽能把一小粒米变大？

爆米花的原理
　　取适量的玉米（或大米）放入爆花锅内，并封好顶盖，再把爆米锅放在火炉上不断转动使之均匀受热后，就可爆出可口的爆米花来。
　　这是在加热的过程中，锅内的温度不断升高，且锅内气体的压强也不断增大。当温度升高到一定程度，米粒便会逐渐变软，米粒内的大部分水分变成水蒸气。由于温度较高，水蒸气的压强是很大的，使已变软的米粒膨胀。但此时米粒内外的压强是平衡的，所以米粒不会在锅内爆开。
　　当锅内压强升到4－5个大气压时，突然打开爆花锅的顶盖，锅内的气体迅速膨胀，压强很快减小，使得米粒内外压强差变大，导致米粒内高压水蒸气也急剧膨胀，瞬时爆开米粒，即成了爆米花。 答案补充 电饭煲里没那么大的压强所以会差些

热胀冷缩的原理！米在受热以后膨胀！

加热加压使物体内部积聚了大量能量，开爆米花炉的时候突然减压，米内部能能量突然外泄让体积突然庞大，就这么简单，，，，

爆米花，徐州老年人称它为“炒米”，而且还爱把炒字读成阳平声，变为chao（朝音），不知出自何因。称它为炒米是有其道理的，这是从制作方法而取名，它在过去确属于炒货中的一员。
　　上个世纪五十年代初，民用简易膨化机（爆米花机）尚未问世时，市场上出售的炒米都是炒出来的，而且选用的原料为糯米（徐州人称为江米）。因为糯米营养价值高，膨化效果好。那时纯手工制作炒米，既原始又有点繁琐，不像后来使用的膨化机，不论什么谷类豆类，放入膨化机腔内、加温后对准只留着小孔的木箱子，随着一声巨响，便成膨化食品了，它的制作原理也很简单，主要是借助机内外温差的悬殊，使原米、谷类达到膨胀效果。膨化过的食品酥、脆，很受欢迎。
　　在这种膨化机问世前是如何制作炒米（爆米花）的呢？经考询得知如下：首先，糯米冲洗后，稍作浸泡，捞出控净水，随即放入大号蒸笼内加温至半熟；然后摊放在苇席上通风晾晒，在晾晒过程中要注意把结成团的米球揉散开来，使米粒互不沾连；第三步用细米筛子过滤一遍，把其中的米屑筛掉留作他用，不然米屑会发糊、变黑，将严重影响炒米的质量。完成了以上几个程序，才算完成半成品的要求。
　　“炒米”的方法，与普通的“炒货”制作也有所不同，一是所使用的铁炒锅特别大，直径在1.5米左右，是为了给膨化后的糯米留有足够的空间；二是炒作时不能用一般铁铲翻动，而是采用干净的竹扫帚在锅内前后左右不停推赶，促使米粒着热面均匀，还有一点就是必须保证炉火旺而不烈，只有这样才能达到预期膨化效果