让威化饼干疏松酥脆的秘密武器是什么？

让威化饼干疏松酥脆的秘密武器是什么？

威化饼干是由单片饼干和馅料两部组成的，给人疏松酥脆感觉的是威化饼干的单片。这个单片怎么就这么松脆呢？ 答案当然是膨松剂啦。在威化饼干里常用的膨松剂有碳酸氢钠（小苏打）、碳酸氢。不要听到这些化学物质就紧张，《饼干 国家标准》（T 209802007)规威化饼干是可以添加膨松剂的。大家都知 道小苏打能让面饼变得松脆，而碳酸氢的这个能力是小苏打的2~3倍，因此威化饼 干更加松脆了。在烘烤的过程中碳酸铵会完全挥发，不残留。所以大家一定要选择正规厂商的产品，因为不正规或散装品很可能会用含有铝的膨松剂。

威化饼干是由单片饼干和馅料两部组成的，给人疏松酥脆感觉的是威化饼干的单片。这个单片怎么就这么松脆呢？ 答案当然是膨松剂啦。在威化饼干里常用的膨松剂有碳酸氢钠（小苏打）、碳酸氢。不要听到这些化学物质就紧张，《饼干 国家标准》（T 209802007)规威化饼干是可以添加膨松剂的。大家都知 道小苏打能让面饼变得松脆，而碳酸氢的这个能力是小苏打的2~3倍，因此威化饼 干更加松脆了。在烘烤的过程中碳酸铵会完全挥发，不残留。所以大家一定要选择正规厂商的产品，因为不正规或散装品很可能会用含有铝的膨松剂 。