怎么腌制酸菜鱼片

怎么腌制酸菜鱼片

主料：草鱼(片)200克

辅料：酸菜100克，鸡蛋清20克，白芝麻1把

调料：色拉油，50毫升，食盐2克，姜6片，蒜6瓣，花椒30克，料酒10毫升，淀粉10克，红尖椒1个，水500毫升
做法：

1.准备所需的原料，鱼片，酸菜，姜片，干红辣椒，花椒，蒜瓣
2.提前将鱼片用姜丝、生粉、料酒、盐和鸡蛋清，抓匀，腌制10分钟
3.锅内置入适量食用油，取1/3的（姜片，蒜瓣，干红椒，花椒）爆香

4.下鱼片，慢慢炒至鱼片变色
5.加入一碗的开水，大火煮沸
6.加入一碗酸菜，煮沸1分钟，盛出备用

7.另起平底锅，加入40毫升的食用油，将剩下的花椒，姜片，干辣椒，蒜瓣，芝麻，一起倒进去爆香片刻
8.滚热的油乘热倒在酸菜鱼片上
9.一盘下饭的酸菜鱼片成功出炉，即可食用

鱼片加鱼淀粉，黄酒，盐咸十几分钟

简单点就 盐和料酒就好了 再看看别人怎么说的。

答：在腌制鱼片时用鸡蛋清，把料和酸菜炒过后，倒水烧开后再下鱼片，大概5到8分钟左右，就可以起锅了，煮太久鱼片容易老。