郴州鱼粉的做法。喜欢上一郴州小爷，人家爱吃，每天早上都去吃！想学来讨他欢心。

郴州鱼粉的做法。喜欢上一郴州小爷，人家爱吃，每天早上都去吃！想学来讨他欢心。

郴州的鱼粉最好吃的是栖风渡鱼粉，这栖风渡鱼粉汤料很简单但熬制起来却不易。大体的作料：葱（中葱比香葱略大点）姜（土姜就是皮发白的那种）蒜（青蒜）花椒（细红麻）大料。用鲢鱼头熬制高汤（可加少量骨汤和大油）鲢鱼一定要新鲜的。死了的鲜味不够。在栖风渡是大鱼熬小鱼。所以汤鲜但是有些腥。这时就看姜了多了没味少了去腥。汤熬制好后备用。

准备，小萝卜干（微辣腌制的）油爆花生米整粒和碎末若干，鱼肉的胸排肉若干，海带丝少量。鸡精，盐。醋，这些是用来拌制用的。

粉，这个问题你恐怕不好解决，这种粉是当地的米挤压出来的，你只能去超市买了，我记得有种透明包装的有抽纸巾那么大一包是那产的我忘了煮好的口感接近。反正没有湖南的。郴州这个都是夜里做早上卖。所以我没见过打包装的。（这个东东解决不了，咋做都不全对胃。）

还有一个重要问题就是辣椒。郴州当地产的辣椒有特辣和中辣。我这样的吃辣狂人都受不了特辣，但是非常香，辣子有两种弄法，一是熬制汤的时候就放，二是单另和芝麻一起过热油备用。

自己做用水焯粉，（购买的粉要适当水发下）在过清的鱼汤煮熟或带辣的荤汤煮。煮好后倒入前面提到的拌料即可。

做吃这个东西只要用心琢磨，没有做不好的。材料可以试着替代。其实当地摊贩做可没这么讲究但大体是这类似的流程。关键是郴州这里人习惯这个味了。我头回吃的时候觉得很腥……但是很香。哈哈哈小妹妹好有心啊，希望你成功。追问其他的鱼行不行？我家这边五道黑是最好的鱼。
鱼汤本身鲜味就很重，加葱姜蒜花椒大料一大堆一起熬味道会不会变杂~？熬多久比较合适？
大鱼熬小鱼是什么意思？
他爱吃的那家好像不放海带丝..orz
油泼辣子和花生碎倒是会..小萝卜干大概怎么腌的？

今天要出去，明天继续做试验。估计还会有一堆细节问题麻烦你。先谢谢啦~追答五道黑做这个太浪费了吧。不过说实话我去福海吃过好多次，可这五道黑我还真没觉得好吃。（可能我吃的都不够新鲜吧）肉质很像小黄鱼。这个鱼我觉得不适合做这个鱼粉，不过用来做辅料倒是别有味道。反倒是清水河有种小白梭子鱼味道非常鲜美做这个肯定特别好吃，（福海好像也有）。新疆的鱼跟内地的吃起来就是不太一样……嘴欠！

这个加料的问题嘛就个人有个人的喜好了。你要熬纯鱼汤，营养肯定是够了但是鱼粉哪口味可就全没有了啦。这道小吃就是重口味的东西。汤呢你真的是要一次次试，因为鱼的品种不同熬制的汤料就不同，比如五道黑这个鱼就很少用来熬汤因为它是冷水鱼脂肪很少。熬出的的汤非常薄。而且有土腥味。加料的比例以适当提味即可。但是如果煮红汤那就不要舍不得料。（路边摊多以红汤为主，大概为了掩饰材料的新鲜度吧。）汤以整鱼熬制时肉不碎散为准。

大鱼熬小鱼是什么意思？
就是大鱼熬油水，小鱼出鲜度。
他爱吃的那家好像不放海带丝..orz
这个加还带又要加好多工序，小店里的一般都是洗洗过油汤焯下就好了，有的干脆就是凉拌的。这个只是吃食的一味小配料。嫌麻烦可以不用。

油泼辣子和花生碎倒是会..小萝卜干大概怎么腌的？
这个也是作料也就是粉是软的菜是脆的。这个要自己腌制就麻烦了，你去超市买吧，有种叫“坛坛香”的小萝卜干味道非常好。就是很贵很小一瓶要5到7块钱。

去找当地的厨师了解一下不就得了，年轻人那知道这些了。

买条鱼,切成适当块数,熬汤,不过一般他们的汤用鱼骨头熬得多,也就是鱼头先用鱼头熬成白色,放入姜蒜,细活慢熬,接着就放配料,,豆油.辣椒,喜欢辣的话,.盐味精,看口味自己调好了,然后把粉发好,再把汤浇上去就可以了,撒点葱花.就差不多了,其实也不怎么难,追问的确是不难，做了十几次每次味道都不一眼=。=
但是无论哪一种都被批评不好吃。头疼~追答,,多做就行了,毕竟每个人的做法不一样..最主要的还是调味.
先放味精,煮一下,在放盐.味道就会有很大的不同..这个要自己摸索,别人说的做的你也体会不来..