两道菜的做法 大厨们来看看

我爸妈不在  我又不想去别人家蹭吃
这个水煮肉片（辣的）
青椒肉丝（湖南版的）
一定要教我啊      作为交换
我教你们一道名菜：煮方便面
不用感激我哦

香辣水煮肉片的做法（保持肉类鲜味不流失的方法）

还有一种方法
肉不一定要炒着吃,
咱们煮着吃,更嫩口.
保持肉类鲜味不流失的方法就是肉熟后立即起锅.
不让肉在水中煮太久,
这样的口感最好.

香辣水煮肉片
原料
里脊肉200克,青菜50克,葱15克,姜15克
调料A
玉米生粉1茶匙,料酒1汤匙(15ml),盐2克,生抽1茶匙(5ml),油2茶匙(10ml)
调料B
盐1茶匙(5克),生抽1汤匙(15ml),料酒1汤匙(15ml),胡椒粉2克,白糖3克,辣椒油20克
做法
1,里脊肉切片,加入调料A搅拌,放置30分钟
2,锅中放水加少许油及盐,至水煮开
3,青菜焯一下,

4,取出.放在一个碗中摆好

5,锅中重新放油,倒入葱末,姜末
6,加入调料B煮开
7,倒入腌好的肉片,焯熟
8,准备好的青菜放入大碗中,倒入肉片及汤汁即可.

提示;

1,肉片一定要顺着猪肉的纹理切,这样做出来才不会老.
2,加入腌料,也是为了让肉更嫩.另外你也可以放少许的蛋清也会很嫩.
3,你可以不用放菜,也可以放豆芽菜之类的.

水煮肉片的做法（饭店家常菜）

原料：牛里脊500克白菜叶3片鸡蛋半个

调料：干辣椒20根花椒15粒 葱1段蒜8瓣姜一小块 郫县豆瓣酱3汤匙（45克）盐1茶匙(5克)老抽2汤匙(30ml)糖1茶匙（5克）鸡精1茶匙(5克） 水淀粉2汤匙（30ml）料酒1汤匙（15 ml） 水400ml

做法：

1)牛里脊洗净后切成4厘米长，2厘米宽，0.5厘米厚的片，放入一个深且大的容器中，倒入料酒，糖，鸡精（2克），老抽（15ml），盐（2克），鸡蛋，水淀粉（10ml）搅拌均匀。

2)将100ml的水少量多次的加入到刚刚搅拌好的肉片中，一定要用手顺着一个方向搅拌。这样牛肉才能充分吸收水分，肉质变得更加饱满，滑嫩。葱姜蒜都切成碎末。

3)搅拌好后，倒入油（45ml），这么做的目的是为了锁住肉里的水分，在炒的时候也不容易粘连在一起。牛肉至少要腌制20分钟以上。

4)干辣椒从中间一分为二切成两段，辣椒籽不要 (能吃辣的筒子可以加上辣椒籽)。锅中油热至3成时，小火先煸花椒，香味散出后再煸辣椒，香辣味道出来后马上关火，辣椒和花椒先在油中浸泡，一会儿倒在牛肉上时在把油过滤掉。

5)另取一锅，倒入少量油，油温6成热时放入白菜叶，加入剩下的盐和鸡精。白菜炒软后放入深一些的容器里垫底。

6)锅中再倒入油，大火加热至6成热时，倒入牛肉片，煸炒至肉变白盛出备用。

7)锅中倒入少量油，加热至3成时，倒入豆瓣酱，一半的葱姜蒜末，小火慢慢煸炒出红油后加入300 ml热水，煸好的牛肉，倒入剩余的盐，老抽，鸡精搅匀，中火煮约3分钟后淋入水淀粉勾芡，倒入刚刚盛有白菜的容器中。

8)把其余葱姜蒜末，和文字步骤（4）中炒好的辣椒，花椒捞出，倒在肉片上。最后，再烧少量的热油，泼在牛肉上即可。

超级啰嗦：

**文字步骤（4）里煸炒辣椒和花椒的步骤，不要省略。要想做出够麻够辣的水煮牛肉，这一步是非常重要的。不要用辣椒面替代，辣椒面炸出来的油，没有用整只辣椒做出来的香。

**做这道菜，用的蒜末要多，这样被热油浇上去后，蒜香四溢，味道更好。

**很多餐厅的水煮牛肉，都用生菜垫底，但我并不建议用生菜。这是为什么呢？生菜炒后颜色容易变黑，而且有股苦的味道。而白菜炒后，颜色更加翠绿，还有甜滋滋的味道。

**吃剩的水煮牛肉，可以添些汤，涮蔬菜吃，一举两得哈。

青椒肉丝的做法

材料:猪里脊250克、青椒250克、植物油50克，水淀粉20克、生抽一勺、干花椒5克、盐适量。

1、将肉洗干净，切成片，和水淀粉、盐搅拌均匀。

2、青椒清洗干净后切成丝，沥干水分备用。

3、将油烧至7成热，加干花椒爆香。

4、放入肉片煸炒变色，捞出备用。

5、锅内放少许油，倒入青椒翻炒。

6、加入肉片炒均匀，放生抽，出锅装盘即可。

听米唠叨：洗青椒的水一定要沥干，不然炒出来会水淋淋滴，口感不好。

呵呵，方便面很多种吃法的，煮炒都可以啦

水煮肉片

1，先把瘦肉切片，

2，清水清洗，

3，放点盐用手捏几下，肉有点粘手就可以。

4，锅烧热，放油烧热，放生姜，炒下，在放辣椒。辣椒要先泡下水，炒就不会黑。

5，加水烧开，放盐，味精（鸡精），

6，把肉片放进去煮，在放菜进去煮。

7，起锅装碗，放点姜沫，蒜末，葱段，烧热油淋上去。

青椒炒肉丝

1，把青椒切丝，瘦肉切丝。

2，把肉丝，放点盐，抓下。

3，把青椒先炒下，起锅

4，锅烧热，油烧热，把肉丝，放进去炒下，在放青椒丝。

5，调味，盐，少量白糖，味精（鸡精），少量生抽，或者酱油

猪肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋）200克

郫县豆瓣50克（3汤匙）、料酒25克（1.5汤匙）、淀粉25克（1.5汤匙）、盐2克（约1/2茶匙）、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）

做法：

1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用；

3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。

5、锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。

6、加入肉汤，烧沸。

7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。

8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

10，锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。

让水煮肉片特别香的几个诀窍：

1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。

2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。