酸菜鱼用什么鱼,酸菜鱼的酸菜是什么菜求解

酸菜鱼用什么鱼,酸菜鱼的酸菜是什么菜求解

酸菜鱼的酸菜营养价值
酸菜是由大芥菜腌制而成的，可保存一段较长的时间。酸菜能助消化兼胃，很多人喜欢以白醋和糖来腌制酸菜，作为平常或饭前小食;而酸菜经过烹调后又另有一番不同风味。
如果患热性咳嗽、肠胃湿热、脾肾弱、有气喘病或晚上流虚汗的人士，皆不宜食。酸菜含维生素A、B、C和D。能开胃利膈，杀菌治寒腹痛。
选用新鲜片宽厚的芥菜，掰开洗净，晾晒至半蔫，放入缸内的出坯盐水中，出坯23天，使盐分渗入，追出部分水分和涩味，捞起沥干。
入坛时，先将老盐水倒入坛内，下白酒、红糖、盐搅匀，放入干辣椒垫底，装入芥菜至一半时放入香料包，再装芥菜，用篾片卡紧，盖上盖，掺足坛沿水，泡7天即可食用。R7k川味坊四川美食网
操作要领：先要出坯;坛沿水要保持一定的量，注意坛沿及泡菜房的清洁卫生。
同法可泡制如萝卜、豇豆、儿菜、莴笋、荔头等多种蔬菜。