不粘锅涂层有毒吗,不粘锅的涂层是否对人体有害？

不粘锅涂层有毒吗,不粘锅的涂层是否对人体有害？

用不粘锅来炒菜，不容易出现“粘锅”的问题，烹饪方式省油健康，清洗起来也更加方便，由此拥趸众多。不过不粘锅是使用了特殊涂层才达到“不粘”的效果，质疑声音也随之甚嚣尘上：不粘锅涂层有毒，炒菜会有毒素融入菜中，一旦食用脱落的涂层后会导致人畸形和癌症……关于不粘锅涂层的真相究竟是什么？南都记者请来业内人士帮忙解答。
说法
不粘锅使用的特氟龙遇热会释放有毒物质
很多主妇反映，不粘锅很好用，用来煎鱼煎蛋一般都金黄鲜嫩，卖相诱人。但与色香味相比，人们更关心的是健康问题。有传言说，不粘锅之所以不粘，是因为涂了一层特氟龙，此物质在烹调加热过程中会释放有毒物质。
真相
在常温至260℃的温度范围内，特氟龙不会发生变化
果壳达人、无机非金属材料工程学士易川栋称，不粘锅为烹调带来了许多方便，但对于特氟龙涂层的安全性很多人却总是放心不下。特氟龙高性能特种涂料是以聚四氟乙烯为基体树脂的氟涂料，英文名称为T eflon.
聚四氟乙烯在常温及常态下具有非常稳定的理化性质，但考虑到炊具都是在高温环境下使用，因此其高温下的安全性才是我们所关注的焦点。根据杜邦公司资料显示，使用特氟龙不粘涂层的炊具在常温至260℃（550°F）的温度范围内都不会发生任何变化，但是当温度超过260℃时，涂层逐渐向不稳定状态转变，当温度超过350℃（660°F）时会发生分解。
在日常的烹饪方式中，温度较高的爆炒通常也只会达到200℃左右的温度，即使采用油炸的方式，油温一般也不会超过250℃，因此在正常的烹调中，不必担心涂层分解释放有害物质。而且，常见食用油的烟点多在200℃～250℃之间，如果真把锅烧到足以让涂层分解的温度，首先需要考虑的恐怕是油脂分解产生有害物质了，这样的饮食习惯自然也不健康。
如果真的对特氟龙涂层进行过度加热，吸入其释放的烟雾可能会引起类似流感的症状，症状包括寒颤、头痛、发热和咳嗽等，这种情况被称为“聚合物烟雾热”。这些“聚合物烟雾”还可能对某些鸟类产生更严重的危害，可导致鸟类死亡。不过，这种情况要把涂层材料加热到300～450℃才会发生，除非把不粘锅长时间空烧否则很难做到。
华南理工大学材料科学与工程学院副研究员李文波也表示，聚四氟乙烯本身没有毒，只有在接近400℃分解时才会释放有害物质，平时我们烹饪时锅内温度都低于250℃，大可不必担心。
说法
不粘锅涂层的加工助剂会导致畸形和癌症
除了聚四氟乙烯本身，对特氟龙不粘锅的安全疑问还有部分来自其生产过程中使用的一种加工助剂———全氟辛酸（PFO A）。有报道称，这种物质可导致癌症，并与出生缺陷有关。
真相
2012年及之后上市的，都不会使用全氟辛酸
全氟辛酸是一种碳链中的氢被氟原子全面替代的有机酸，它在工业上用于氟聚合物的生产，不过在最终产品中只有极微量的残余。全氟辛酸对人体健康的影响目前还存在一些争议，一些流行病学调查确实将它与癌症或出生缺陷的风险增加联系在了一起，但值得注意的是，这些研究针对的是水源受污染的情况，而并没有证据表明特氟龙涂层成品中极微量的暴露会增加风险。美国国家环境保护局（E P A ）及美国癌症学会（A C S）都指出，虽然全氟辛酸可能有害，但消费者接触到的特氟龙和同类氟聚合物产品本身都不需要担心。
而且，全氟辛酸现在也已经不再用于不粘锅涂层生产了。在2011年底时，所有的不粘炊具都实现了去PFOA化，只要是2012年及之后上市的特氟龙涂层炊具，都不会再使用全氟辛酸。
说法
不粘锅涂层易剥落，混入食物会影响健康
有机不......余下全文>>