谁有豆腐加工技术方面的资料

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玉米豆腐加工技术 富 琼 　　 　　 一、 原料的选择。 ①玉米：应选干燥、无杂质、新鲜金黄色的玉米20千克。②灰：需常绿灌木或小乔木烧成的灰5千克(不宜用草类、叶类灰)。③槐花米：槐树花蕾晒干而成的槐花米20克。 二、 玉米破碎。 用粉碎机将玉米破碎成玉米渣，每棵以4-8粒为宜，筛去粉末和玉米表皮。 三、 熬煮灰汁。 将杂木灰倒入特制的箩筐中，往筐中淋热水，至滤出的灰水清澈时停止淋水。滤出的灰水倒入锅内熬煮2小时，至灰汁色深浓醇时出锅晾凉。 四、 浸泡预煮。 将玉米渣倒入缸中，然后将槐花米磨成粉末，连同适量的灰汁水一起倒入缸中，浸泡4小时。再将浸泡好的玉米渣连同灰汁水放入干净的铁锅中预煮。灰汁水的加入量以木棒或饭勺搅拌得动为宜。预煮时间至玉米渣稍微膨胀，全部熟透为准。过熟玉米豆腐是稀的，过生则不成豆腐。煮时勤搅拌，切勿烧锅。 五、 磨玉米浆。 煮好的熟玉米渣带灰汁水用磨浆机磨成玉米浆，稠度以能从磨浆机上流下来为宜。 六、 过滤熬煮。 用做蚊帐的纱布将玉米浆过滤一次，去掉玉米的表皮或其它杂物。再将浆倒入干净的铁锅内用文火熬成糊状，至用饭勺装满后向下倒，能成片状即可，不能过稀或过稠。 七、 冷却成型。 将熬熟后的玉米糊趁热倒入已垫有一层白布的木箱中盛起，控制料浆厚度，约3.3厘米，表面整平，冷却至凝固成型即成色泽金黄、富有弹性，且口感软化而细嫩的玉米豆腐。

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