无锡酱排骨兴于什么年代？

无锡酱排骨兴于什么年代？

兴于清光绪年间。无锡酱排骨的烹制十分讲究。一是选料精，须取三夹精的草排为原料。 这种草排，一头猪身上只有七八斤，它的特点是肉质细嫩。二是佐料要好，需要用黄豆酱油、绵 白糖、老廒黄酒，还有葱、姜、茴香、丁香、肉桂等烹调。三是操作要严，100斤生的肉骨头，要加 酱油12斤，白糖3斤，黄酒3斤，用文火烧两个小时。最后制得64斤左右的无锡排骨，并保持 其特色。