干海参怎么泡不软
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解决时间 2021-01-24 07:31
- 提问者网友:树红树绿
- 2021-01-23 08:59
干海参怎么泡不软
最佳答案
- 五星知识达人网友:雾月
- 2021-01-23 09:40
两种方法:
一、热泡法先用热水将海参泡24小时(可直接随冷水装入锅内煮开,再加盖焖泡4-5小时),再从腹下开口取出内脏,然后换上新水,上火煮50分钟左右,用原汤泡起来,过24小时后即可。
二、冷水发泡法,将海参浸入清水内,约3天即泡发;取出剖腹去肠杂、腹膜,然后再换清水浸泡,待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水,并经常注意是否已变软。
泡发海参时,切莫沾染油脂、碱、盐,否则会妨碍海参吸水膨胀,降低出品率,甚至会使海参溶化,腐烂变质。发好的海参不能再冷冻,否则会影响海参的质量,故一次不宜发得太多。
平时一般用热水泡发,比较快。
自己发泡干海参,应先将干海参在炉火上略微烘烤,再以温水浸泡一夜,如此有助于让外皮干燥的石灰脱落。
翌日再用软刷轻轻刷净表皮,并以清水煮半小时,然后熄火浸泡。
每天煮每天泡,反覆五至七天,直到海参柔软、涨大再取出,虽然手续繁琐,但过程中未含添加物,不仅安全、卫生,且久煮不烂,比现买的好吃。
海参遇油易烂,所以浸泡海参的器皿一定要干净,尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参,否则外皮软烂内层仍硬反而不好。
一、热泡法先用热水将海参泡24小时(可直接随冷水装入锅内煮开,再加盖焖泡4-5小时),再从腹下开口取出内脏,然后换上新水,上火煮50分钟左右,用原汤泡起来,过24小时后即可。
二、冷水发泡法,将海参浸入清水内,约3天即泡发;取出剖腹去肠杂、腹膜,然后再换清水浸泡,待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水,并经常注意是否已变软。
泡发海参时,切莫沾染油脂、碱、盐,否则会妨碍海参吸水膨胀,降低出品率,甚至会使海参溶化,腐烂变质。发好的海参不能再冷冻,否则会影响海参的质量,故一次不宜发得太多。
平时一般用热水泡发,比较快。
自己发泡干海参,应先将干海参在炉火上略微烘烤,再以温水浸泡一夜,如此有助于让外皮干燥的石灰脱落。
翌日再用软刷轻轻刷净表皮,并以清水煮半小时,然后熄火浸泡。
每天煮每天泡,反覆五至七天,直到海参柔软、涨大再取出,虽然手续繁琐,但过程中未含添加物,不仅安全、卫生,且久煮不烂,比现买的好吃。
海参遇油易烂,所以浸泡海参的器皿一定要干净,尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参,否则外皮软烂内层仍硬反而不好。
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- 1楼网友:三千妖杀
- 2021-01-23 12:51
1快速发
用暖水瓶装满开水 将洗净的干海参放入其中 盖上盖子 10多个小时后即可取出 顺肚开口 取出内脏 洗净后再放在冷水中泡5至6小时 如果有些硬 在重复一次 但是时间不要太长 5至6小时
2大量发
用大桶盛水海参在火上烧沸 闭火 盖上桶盖 14小时后 取出海参剖腹取出内脏 换清水烧开 盖上桶盖 12小时后 在看发的怎么样了 如果没好 在反复上次
注意事项:泡发时不要有油 浸泡时不可放其他物品 一定要放进冰箱内冷藏 不可冻冰
用暖水瓶装满开水 将洗净的干海参放入其中 盖上盖子 10多个小时后即可取出 顺肚开口 取出内脏 洗净后再放在冷水中泡5至6小时 如果有些硬 在重复一次 但是时间不要太长 5至6小时
2大量发
用大桶盛水海参在火上烧沸 闭火 盖上桶盖 14小时后 取出海参剖腹取出内脏 换清水烧开 盖上桶盖 12小时后 在看发的怎么样了 如果没好 在反复上次
注意事项:泡发时不要有油 浸泡时不可放其他物品 一定要放进冰箱内冷藏 不可冻冰
- 2楼网友:鸠书
- 2021-01-23 12:00
现在好多海参都是假的。。。。
- 3楼网友:蓝房子
- 2021-01-23 11:15
海参发制方法:
1.浸泡:将海参表面清洗干净后,浸泡在洁净无油的装有适量的纯净水的容器内(水要没过海参)置于冰箱保鲜室中浸泡约48小时左右,
aaaaaaaa 期间换水4—5次直至海参体变软(此步骤的目的是把海参浸泡至柔软可以清洗内部的状态)。
2.清洗:沿着腹部的刀口把海参从头部至尾部剪开,剪掉头部的沙嘴和抠除海参牙(海参牙为靠近沙嘴的下方,类似石膏状的白色体,建
议参考网站相关泡发栏目内的图片),仔细清洗海参体表和体腔后,继续置于冰箱保鲜室中纯净水浸泡24小时左右期间换水2次)。
3.锅煮:将洗净后的海参放入洁净无油的锅里加入适量纯净水,中火烧开后再小火煮30-50分钟。捡出煮软的海参,将硬的或者仍有硬芯的 海参留在锅中,换纯净水继续煮,直至全部煮软煮透(煮制标准参考以下注意事项部分)。(此步骤的目的就是要把海参彻底煮软
煮透,部分发制者喜欢煮两遍效果是一样的)。
4.浸泡:洁净无油的容器内盛满纯净水,放入煮好的海参(纯净水中加些冰块涨发的会更大,泡发后口感更佳),然后置于电冰箱的保鲜
室内,再浸泡约48-72小时,其间换水4-6次,即可食用。
- 4楼网友:woshuo
- 2021-01-23 10:09
干海参泡不软的原因有很多,可能是你的泡发方法不对,我给你说一种泡发方法:
整个泡发过程,需要一个干净无油的碗,还要一个锅,以及大量纯净水。在泡发的步骤里,所有使用的水都是纯净水,要把海参在“碗”和“锅”这两个容器里一直转移。
第一日:把海参放在干净无油的小碗里,倒入适量纯净水,水量完全没过海参,然后常温放置24小时。
第二日:把碗里的水倒掉,然后在锅里倒入适量纯净水,把海参放入锅中,开中火煮开,水开后立即关火。等到水冷却之后,把海参捞出来放在碗里,重新倒入纯净水,放入冰箱冷藏室,冷藏24小时。
第三日:重复第二日的步骤。海参取出后放锅里煮开,放凉后,放入碗里,换上新的纯净水,然后放冰箱冷藏24小时。
第四日:这时候已经可以看到,海参的体型已经变大了许多,这时候就可以清理一下海参的内部。把海参底部剪开,掏出里面的内脏与泥沙,清洗一下。
然后,再次重复第二、三日的步骤。海参取出后放锅里煮开,放凉后,放入碗里,换上新的纯净水,然后放冰箱冷藏24小时。
第五、六日:继续重复第二、三日的步骤。
经过六天的泡发,一共重复了5次煮开、放凉、冷藏的步骤,根据海参具体大小、种类的不同,泡发的天数可以酌情增减,只要自己觉得已经完全泡发,就可以了。
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