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豆腐块上裹鸡蛋的那个菜有谁知道怎么做么?

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解决时间 2021-05-09 12:41
豆腐块上裹鸡蛋的那个菜有谁知道怎么做么?
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豆腐块上裹鸡蛋?蟹黄豆腐?蟹黄豆腐本是粤式菜,主料选用咸蛋黄和嫩豆腐,将咸蛋黄蒸熟捣碎成末,下锅与豆腐一同拌炒而成。但饭店的大师傅说,现在的蟹黄豆腐都失真了,我们在饭店里吃的蟹黄豆腐,除了用咸蛋黄代替蟹黄外,还要加上基色来调制颜色,之所以用咸蛋黄是因为它的口感和色泽都与蟹黄相似,加上价廉物美,所以是广州人最爱做的一道家常菜。


 材料:嫩豆腐(1盒)、咸蛋黄(4只)

调料:油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)


第一步 

  将咸蛋黄置入碗中,加入1汤匙料酒,放入锅内加盖大火隔水清蒸7分钟。
第二步 

   取出蒸熟的咸蛋黄,趁热捣碎,将其压成泥状。
第三步 

   嫩豆腐先横切一刀,再切成小块,放入加盐的沸水中焯1分钟,捞起沥干水。嫩豆腐切块放入加盐的沸水中焯一下,可增添豆腐的韧性,拌炒时不容易碎烂。


第四步 

  烧热3汤匙油,倒入咸蛋黄末以小火炒至香气四溢。炒咸蛋黄时一定要记得不要加水,否则吃起来不够粉滑;还有不要开大火,要用小火炒至咸蛋黄起泡沫,这样才够香滑。


第五步 

    待咸蛋黄末起泡沫,加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。
第六步 

    倒入嫩豆腐轻轻兜匀,续炒1分钟,即可出锅。为了不影响成菜外观,嫩豆腐在飞水和拌炒时,不要下手下很,以免将其弄碎。


最后一步...
盛盘!!

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蘑菇瘦肉啊!番茄鸡蛋啊!麻辣豆腐啊!
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