淡水蚌怎样吃

淡水蚌怎样吃

蚌肉好吃却难做，弄不好就会咬不动嚼不烂，只能望蚌兴叹。 蚌肉在烹煮前，首先要摘除灰黄色的鳃和背后的泥肠；要用木棒把斧足敲松，敲得摸不着硬块才好；洗涤时要用食盐揉搓，把粘液洗净，就可以烹煮了。 以红烧斧足为例： 取用蚌斧足300克、五花猪肉200克、食用油20克、黄酒20克、酱油15克、白糖10克、食盐6克、香葱5棵、姜5片、八角3粒、葱花、胡椒粉适量。 把斧足和猪肉切成大小相等的方块待用，香葱打结。先起油锅，把八角炸香，倒入800毫升冷水，放进斧足用旺火烧开，撇却浮沫，加黄酒转文火烧两小时，捞出斧足，汤留待后用。 另取锅，用少许食油，把猪肉块煸炒至变色，加入斧足和调料，焖烧到上色后，再把汤倒进去，烧开后转中火焖至肉烂、汤稠，捡去八角、姜片、葱结。再撤入适量的胡椒粉和葱花，翻炒均匀即可起锅装盆。 这个菜，斧足鲜美、猪肉酥烂、香味醇厚。 醉蚌肉 配料： 冬景活蚌1只,调料适量 操作： 1.将活蚌去壳治净，切成小块状，装碗，浇以高粱酒拌匀稍腌； 2.酱油、白糖、芝麻油盛小碗调匀加入调料，将香醋与蚌块倒入，翻炒搅匀，醉浸3小时即成。 番茄煲蚌肉 做法: 配方：番茄200克 蚌肉100克 西兰花200克 酱油10克 姜5克 葱5克 盐5克 素油30克 制作：1. 把番茄洗净，切薄片；蚌肉洗净，切薄片；西兰花洗净，撕成小花瓣；姜切片，葱切段。 2．把炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成熟时，下入姜、葱爆香；下入西兰花、番茄、蚌肉、酱油、盐，注入上汤或清水300毫升，用文火煲25分钟即成。 食法：每日1次，每次吃蚌肉50克，随意吃番茄、西兰花，佐餐食用。 功效：清热利湿，补中益气。用于急性黄疸型肝炎患者。