鱼香茄子的正宗烹调方法

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鱼香茄子

原料： 东升牌茄子250克、豆 瓣50克

做法： 1、茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软；

　　2、另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、醋、清汤，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。

2》鱼香茄子

原料： 茄子6条，葱10公分，姜少许，蒜头1片，炒油、炸油适量，酱油3大匙，白糖2小匙，豆瓣酱、醋各1小匙。

制作： 1. 茄子去皮、切细，浸泡在水里除去涩味，然后擦干水份。

2.葱、姜细切、蒜头切成薄片。

3. 炸油加热后将茄子炸成漂亮的颜色。

　　4. 3大匙油加热，炒葱、姜、蒜头、再放入炸过的茄子，用1/2小匙豆瓣酱、3大匙酱油、2小匙白糖、1小匙醋调味。 普通大小的茄子切成2半，再切成8-10块细条，为了使炸出的颜色漂亮，也要注重切法。

3》鱼香茄子

用料： 茄子500克、酱油15克、醋l0克、糖l0克、豆粉3克、料酒5克、葱5克、姜3克、蒜3克、小葱花3克、郫县豆瓣4克、泡椒末10克、色拉油250克、味精l克。

制作： 1、茄子去皮、去蒂，茄皮剞上刀纹后切成小块，用油炸软，沥油捞出待用。葱、姜、蒜均切成末。

2、将酱油、醋、糖、豆粉放入碗中，兑成味汁待用。

　　3、锅置旺火上，放入油烧至七热后下郫县豆瓣炒香，续下茄块、姜蒜末、泡椒末煸炒；最后淋入味汁、下小葱花，推匀翻炒出锅即可。

4》鱼香茄子煲

材料： 茄子、猪肉碎、咸鱼（预先蒸熟备用）、蒜茸、韭黄、红椒丝。

做法： 1、烧熟油将茄子炸透（大约是4分钟），然后沥干油。

　　2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。

　　3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味,再煮2分钟。

　　4、放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖,焖它3分钟即可。

　　硬身、饱满的茄子是最好的,茄子必须炸透,到时放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。在选咸鱼时我觉得梅香咸鱼在味道上更为突出，咸味适中