凉菜辣椒油怎么做才香

凉菜辣椒油怎么做才香

问题一：拌凉菜的辣椒油怎么做吃着香 拌地黄瓜
原料：地黄瓜一根，香菜一根，凉拌醋，芥末，油，盐，鲜味酱油。
拌地黄瓜的做法
1、黄瓜、香菜洗净；
2、香菜切段；
3、黄瓜一抛两瓣再切成薄片；
4、将切好的黄瓜香菜放在容器里；
5、放上一小勺盐；
6、放上一勺白糖；
7、倒上凉拌醋；
8、倒上少许的鲜味酱油调味；
9、最后放上少许的芥末油；
10、彻底的翻拌均匀；
11、装盘放上几粒泡好的枸杞即可；
一道菜从采摘到上餐桌只需几分钟，非常适合炎热的夏季，本道菜一定要使用凉拌醋，不要使用陈醋，陈醋会破坏它的清爽。装盘放上几粒泡好的枸杞即可。问题二：做凉拌菜辣椒油怎么做好吃有香 购买新鲜的辣椒晒成之后，打成辣椒面。因购买的辣椒面中有添加料，榨出的辣椒油不香。炸辣椒油对油温要求很高。过高辣椒油易糊，过低会不香。油温在60度，即可将油倒入盛装辣椒都要碗中，用筷子不停的搅拌，注意油和辣椒的比例二比一。要更香，可加入生芝麻一起炸。问题三：怎么才能做好又辣又香的辣椒油 宝典（8）--辣椒油、辣椒酱精彩做法多多
作者: guest_7478 (QQ) 时间: 2005-01-07 11:11:18 | [回复] [发表] [>]
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自制花椒辣椒油
文章来源: 辣椒油 于 2001-5-27
取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。
辣椒红油又一法
文章来源: 吃货 于 2001-5-29
一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油
方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
做辣椒酱
文章来源: 大大懒猫 于 2001-7-15
辣椒系列食品加工方法
1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。
2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。
3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。
4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。
辣椒酱
文章来源: 新桐 于 2001-9-11
新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。
吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉。
或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取。
糟辣椒的做法
文章来源: XiaoChong 于 2001-10-31
糟辣椒在贵州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目，从采购好的红辣椒，大蒜，买一袋袋的盐，到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆，忙碌之中透着难言的喜悦。
小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可，当然将辣椒切碎费些功夫。原料中红辣椒可用各种品种，大的灯笼椒或小的普通辣椒都可，当然辣度不同由个人喜好而定，都应去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要为搅拌均匀容易进味。剥蒜是一......余下全文>>问题四：我是做凉菜的！就是这个辣椒油不怎么香，拌出来的味道一般！有谁知道这里面放了些什么又香又辣的！可以告 上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混杂后放到一个不怕烫的容器里。确定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*本人探索，五香份里是有花椒的，不外我爱好多点花椒。
制造：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，症结）。之后将热油渐渐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉，务求平均。油宁多勿少，制作完后应完整吞没辣椒粉。
把色拉油烧开后冷却 油温大概80度时放入碾碎的辣椒粉 再放入几颗生花生会更香问题五：怎么炸辣椒油才香？ 自己家里炸很难像饭店那么香首先你量少其次你油少教你一个川味老字号小吃店辣椒油的做法吧，不过人家是用大桶榨制的，桶大小你可以参考那些卖兰州牛肉面的那种汤桶第一，一大桶油加热第二，放入大葱5-8跟以及红头小洋葱20个以上榨制大葱稍微变焦立马挺火第三，待油温降低后，放入白芝麻充分搅拌第四，再次代油温降低后放入辣椒粉搅拌
家庭熬制的话首先你不可能熬那么多，所以油少以及料少是必然的，锅小油少火候就会变大，就熬不出味道，这样就榨制不出十分香的辣椒油，道理就在这里问题六：凉拌菜用的麻辣辣椒油是怎么做的 红油（芝麻辣椒油）的制作：
主料有八角，桂皮，花椒，干辣椒。方法：把这些材料用温水浸泡一下，锅里导入植物油根据主料的多少来决定要多少油，炸至主料变干变色最佳，千万不可以炸糊。关火用一容器装起来主料在里面浸泡至油变冷时捞出主要不要了，这时的有会变得颜色好看，红红的。（用水泡主料是为了把其中的味道更好的释放到由里去，而不会炸糊）。
凉拌菜的调料一般都有白砂糖，精盐，鸡精，生抽酱油，红油，依照个人口味可以适当添加其他的作料进去。问题七：家常凉拌菜，用什么调料呢，辣椒油怎么做香呀， 主料
辣椒粉
150g
白芝麻
50g
辅料
菜籽油
适量
花椒
适量
麻椒
适量
八角
适量
香叶
适量
白芷
适量
良姜
适量
丁香
适量
草寇
适量
小茴香
适量
桂皮
适量
食盐
适量
步骤
1.将辣椒粉和芝麻混合装碗备用，加入少许食盐。
2.将调味料备齐整理干净备用。
3.炒锅放入菜籽油，下入大茴、花椒、香叶、小茴香、白芷、良姜、丁香、草蔻、桂皮炸香，火不用太大，防止调料糊掉。
4.用漏勺将炸出香味的调料捞出，关火，稍微将油凉一下。
5.倒入装辣椒粉的碗中，一碗辣椒油就充满诱惑的味道摆在面前了。问题八：拌凉菜用的辣椒油怎么弄，油温是多少， 小干红辣椒，放入容器中，加开水浸泡2小时，屡干水分，然后锅中放油，放泡好的辣椒，一定範低油温，慢慢逐渐加热，待辣椒焦黄即可，这样出的辣椒油，颜色红润，师父教的问题九：做凉菜的辣椒油制作 你是要辣点的还是一般辣的?辣点的做法:材料:五十斤油,指天椒5斤先把指天椒洗干净,然后放入搅伴机搅碎放在一个可以装下50斤盘里,然后把油烧热,倒入已搅碎的指天椒盘里面,倒油的过程中用个勺子一边搅一边慢慢倒,等油冷却后就OK了.一般辣的:材料:五十斤油,红辣椒5斤,指天椒2.5斤做法同上.问题十：饭店里拌凉菜的辣椒油怎么做的，大料比利是多少，什么样的辣椒油，红，香而不辣 材料
辣椒碎、辣椒粉、花生油、老抽、白芝麻、花椒粉、盐、蚝油、蒜末、鸡精
做法
1、在锅中淋入几大勺花生油烧热。
2、将辣椒碎、辣椒粉、花生油、老抽、白芝麻、花椒粉、盐、蚝油、蒜末放入一个耐热的大碗中，搅拌均匀。（放了辣椒碎又放辣椒粉的原因是，我买的辣椒碎不够辣，但辣椒粉却很辣，为了增加辣度，so~ 如果只放辣椒粉，做出来的辣椒油又变成酱了，so~~~）
3、将烧到八九成热的花生油浇入，迅速用筷子搅拌均匀，待冷却室温后，加入一勺鸡精提鲜。（因为碗里加了生抽、蚝油这些冷却的液体可以起到降温的作用，再加上油并没有烧十成热，所以浇油的时候只要速度稍快一点搅拌，辣椒是不会炸糊的。）

我明天再问问老师，叫他解释下这个问题