炒菜时怎样才能使油起火

炒菜时怎样才能使油起火

炒菜时锅内油的温度达到一定值变成油蒸汽，遇明火就会着，然后就会产生的明火；
再就是油太热，放菜的时候一个是菜凉，再一个就是菜上有水造成“开锅”的现象，把油溅出来着火的缘故。
油温升到油的着火点锅会着火，不同的油有不同的着火点，短时间的着火(几十秒)对炒菜有好处，菜加温速度快，好吃；
用锅盖或能遮住锅的大块湿布 从人体处朝前倾斜着遮盖到起火的油锅上，使燃烧着的油火接触不到到空气，便会因缺氧而熄灭。“锅盖灭火”方法简单易行，而且锅里的油也不容易被污染，相对来说也安全。

火大一点 油多一点
起火了菜容易有糊味，慎用

油烧热一点，放菜进去的时候让油从锅底让上运动一下就OK

前两位说的不全对。，小火也可以起火，本人从厨6年，对于炒菜要不要起火，提示你，不是所有的菜都要起火的，有的菜起火反而不好吃，
首先要保证热锅，凉油，锅是凉的，加半斤油也烧不起来。
火要大，火舌要保证能到锅沿（就是锅边）
倒入菜以后，由于菜里有水分的，遇见油会听到呲啦的声音，并且会有油雾升起，当油雾遇到火舌时候就燃烧了。只要不停翻炒。保证油雾的不间断，就会持续烧。但是，锅里没有水分时候，火就熄灭了。
但是做这样的菜时候，要保证不间断翻锅，如果停了，菜肴就会有一股油烟味道。这就是所谓的“窜烟”