酸辣肚丝汤咋做好喝

酸辣肚丝汤咋做好喝

菜 名： 酸辣肚丝汤

主 料： 熟猪肚200克、 配 料： 葱姜丝、韭黄、香菜段、精盐、酱油、香醋、胡椒粉、粉芡、鲜汤、小磨油。

做 法： 1、将熟猪肚切成丝、非黄切段。 2、锅上火，加入鲜汤，下肚丝、葱姜丝，加入盐、酱油、香醋、胡椒粉烧开，撇去浮末，勾流水芡，盛入汤盆，撒韭黄，香菜段，淋小磨油即成。

做法哦：

1. 将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切成2 毫米租，3 厘米长的丝； 2. 肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用； 3. 姜洗净，切丝； 4. 香菜洗净，备用； 5. 炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升，下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精，同烧； 6. 烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上香油即成； 7. 外带香菜碟与汤同时上桌。

附注：

1. 酸、辣、咸三味平均，每味都不要过头，始为豫菜“酸辣汤”正宗风味； 2. 湿淀粉用醋?开，以其勾芡，酸味鲜美

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