剁椒是怎么炒的？

剁椒是怎么炒的？

材料
朝天椒500克，大蒜250克，生姜30克，白糖30克，盐10+5克，味精5克，白酒50毫升
做法
1、事先将大蒜剥去外皮后洗净沥干水分；再将朝天椒摘去根蒂后洗净沥干水分，生姜去皮后切小块
2、将朝天椒放在干净无水无油的案板上剁碎后盛在一个干净的大容器里，或用干净无水无油的家庭绞肉机将朝天椒绞碎后盛在一个干净的大容器里
3、把大蒜和生姜压成姜蒜泥并和入剁椒
4、在剁椒内加入10克盐、白糖、味精，并戴上一次性手套和匀
5、将和匀的剁椒放入玻璃坛子或玻璃瓶内8分满，然后撒入另外5克盐，最后倒入白酒
6、用保鲜膜和橡皮筋给坛子封口后盖上盖子，室温下发酵半天后移入冰箱冷藏5天后即可开坛食用
小诀窍
1、制作剁椒的过程中一定要确保无水无油，不然容易腐败
2、白酒最好选用度数较高的白酒，比如56度的二锅头
3、每次取用时都要用干净的工具盛装出来，不要有生水和油污污然而变质

剁椒不是炒出来的，湖南正宗剁辣椒没有什么蒜和姜，更没有放油的，那样容易坏，正宗的就是湖南的细长红辣椒和盐，没有别的东西了，剁椒最难的不是做，而是怎么让他能更长时间保鲜，要点就是注意一些细节，不要让他腐坏了。1、选材很重要，选湖南的细长椒，要全红透的，老一点的好，太嫩的话，弄出的剁椒时间一长肉全烂了，只剩一层外硬皮了，2，处理要好，挑选完好无破损的，不要去蒂洗净，目的就是避免在洗的时候辣椒肚子里面进了生水，很容易坏，洗完晾干后去蒂，注意把绿蒂要全去掉，不然也容易坏。3，切的时候刀和菜板洗净晾干，目的还是避免带入细菌。4、切完后用盐拌匀，放入密封容器装好，最上面撒盐，两三周就可以用，5、取用时，要用干净物品取出，不要带入水、油等，为免取用频繁影响密封，可用小瓶装一部分出来用，6、盐是防腐剂，少了易坏，多了太咸，可行的办法是，分开装放入不同量的盐，先从盐少的开始吃起，这也是鸡蛋不放在一个篮子里一样的道理，避免出现问题就全坏掉了

剁椒
材料
新鲜红椒2-3斤，蒜蓉适量，姜末适量，热的熟油适量，食盐适量
做法1.新鲜红椒选大小中等，颜色鲜艳，并且个儿饱满的买回来，洗净，在阳光下晾晒半日（中午晒，晚上收取进来）。
2.准备好一小碗蒜蓉，一小碗生姜末；分别加上小半碗烧好的热油进去，拌匀。
3.把洗净晒好的红椒切碎（切的时候最好戴上胶手套，防止伤手），装在大盆里，洒上适量食盐，拌匀。
4.把拌过热油的蒜蓉和姜末倒进剁椒里，和匀；然后装入密封的瓶子里（瓶口封上一层保鲜膜），放入冰箱冷藏室。两周以后，就可以取出食用了。
小诀窍:
关于加盐的份量，建议可以稍稍重一点儿，便于存放。但是又不能太重了，那样太咸了对身体无益。我觉着最好的办法是做的时候自己沾一点儿尝尝，合适的份量应该是比自己平时炒菜时的口味略咸一点儿，就可以了。千万不能加盐太过，那样就和外边买的没区别了。