怎么样才不让日本豆腐那么容易碎？

把日本豆腐切段，放进干淀粉里面裹均匀之后，放进8成油锅里面的时候，豆腐粘死锅，然后翻锅的时候全碎啦，请问怎么样才能使豆腐不要碎哦，保持完全的形状？

那种日本豆腐本来就是非常嫩滑的，最好用来做豆腐汤，而且在切的时候也一定要很小心才不会碎。要想不碎，就要先爆香锅里的油和葱、姜、蒜等调味料，然后加水适量，再把豆腐轻轻放到锅里烧开，如果红烧加入酱油、辣椒、海鲜等小火慢慢烧开一会儿，入味后即可。其实豆腐有好几种，比如说：有这种日式的蛋豆腐、玉子豆腐；有适合煮汤、下火锅的嫩滑豆腐；有适合红烧的；也有适合炒的；还有适合煎炸和凉拌的。所以，在买豆腐时，要先想好怎样做才有所选择地去买，知道怎样的豆腐就不会出现问题了。