隔餐菜的营养问题？？？

第一顿饭吃不完的食物，留到第二顿加热后才吃，营养还存在吗？？

那要是看什么食物了 一般的蔬菜都会流失很多的营养 所以，蔬菜类的食物不宜过长时间的存留最好一次全都吃了，而且在烹制的时候也不宜时间过长。时间过长不仅影响口感而且营养也就 偷偷溜走了。。。其他的食物也是，时间越长就越有变质的可能，营养也就不用说的会相应减少啦！ 最好还是一顿吃完，当然 有一些肉类食品在汤汁里面浸泡着味道会更加浓郁 也是挺让人喜欢的

这个问题的关键并不是蔬菜隔不隔夜，而是蔬菜在烹调后存放的时间长短问题。 剩菜的存放时间以不隔餐为宜，剩菜最好能在5～6个小时内吃掉它。因为在一般情况下，通过100℃的高温加热，几分钟内是可以杀灭某些细菌、病毒和寄生虫的。但如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素。对这些毒素，加热就无能为力了。 蔬菜在烹调的高温之下，蔬菜中的酶已经被灭活了，但是蔬菜冷却之后，却会接触空气中的微生物。其中许多微生物都有“硝酸还原酶”，也能够把硝酸盐变成亚硝酸盐。 如果蔬菜经过食用，筷子翻动增加了微生物的“接触面”，而口中的唾液也是含有细菌和酶类的。因此，经过翻动的剩菜比没有经过翻动的菜会更快地产生亚硝酸盐。 剩菜储存温度也很重要 在室温下，细菌繁殖速度快，产生亚硝酸盐的速度也快。在冰箱中，细菌的活动受到抑制，还原硝酸盐的速度就会慢一些。 因此，烹调后的蔬菜也不能在室温下久存，最好是当餐吃完。餐后如果有剩下的蔬菜，应当立刻放进冰箱中。 蔬菜不同潜藏危险不同 就亚硝酸盐而言，不同蔬菜的危险性不同。有绿色食品标志的蔬菜的危险性较小，因为它们在栽培过程中严格控制了肥料的施用量，硝酸盐含量比较低。 一般来说，叶菜中的硝酸盐含量最高，根菜次之，果实类蔬菜如番茄、青椒、冬瓜、黄瓜等较少。所以，叶菜最不宜存放于室温下，应当尽可能地一次吃完。马铃薯、洋葱、番茄、胡萝卜之类蔬菜则可以在冰箱中暂时存放，食用前再次加热即可。 如果菜量大一餐吃不完，最好在食用前，用干净的筷子拨出一部分，凉凉后盖上保鲜膜放在4℃冰箱中。次日取出，微波炉加热之后即可。

蔬菜不能隔夜，会产生毒素的。

护士长结肠癌因为带饭上班吃，第二次加热产生更多亚硝酸盐，致癌物会倍增十倍到二十倍。如果放冰箱，拿出来可以直接吃，但千万不能加热。不要吝啬剩菜，隔餐菜。