腌菜怎么腌制才能不烂？

腌菜怎么腌制才能不烂？

拿酸菜为例吧！酸菜，是东北家庭冬天必不可少的一道菜。一到冬天，挨家挨户就开始买白菜准备汲酸菜了，最主要就两步，压实和阴凉。
方法一的步骤：  
1、除去白菜外面的烂叶子， 将白菜放在太阳地里晒两天，让白菜跑跑水分。 

2、把缸洗净，待用。  
3、将白菜打颠倒放进缸里压实，每层撒一点盐，防止白菜烂。  
4、找来合适的石头，洗净开水烫一下。（如果有一个大石头更好）。  
5、将石头压在白菜上。 
 
6、拿盆往缸里倒水，水要没过白菜。  
7、用手使劲压石头，压实。  

8、放置在阴凉处四十多天，待白菜和水都发黄即可。   
注意有的酸菜容易吸收水分，会熟的比较快，要先吃。腌的太久就不好吃了，而且对人体有害。