谁知道鱼骨的做法

有哪为特级厨师擅长做鱼骨，多教几道。鱼皮有几种做发（要高档精致的做法）。鱼信怎么做？鱼唇怎么做？

蒸鱼骨：就把你剩下的鱼骨，加点盐、姜丝、鸡粉（少许）、糖（少许）、料酒、淀粉，关键加点豆豉（四川的可以、广东阳江的也可以），记得豆豉有点咸，所以盐不要放多，拌一下蒸着吃。最后加点葱花。鱼骨做汤：洗净的鱼骨改刀后用油煎一下再加水、葱段、姜块大火烧开小火慢炖至汤浓乳白时加入盐、胡椒粉调味即成用这个汤料来煮汤粉或汤面鲜美醇香且无异味的。 鱼皮的做法：原 料: 青鱼皮、花生米、葱、香菜、麻油。
盐、鸡精、料酒、胡椒粉。

·操 作: 将青鱼的皮铲下下入沸水锅焯水大约4-5分钟，水中加料酒少许清油，焯好后切成粗丝放入碗内加入盐 味精 花生米 熟芝麻 葱花 香菜麻油 胡椒粉拌匀装盘即可。(HaoChi123.com)

·营养价值: 鱼皮 - 又叫鲨鱼皮。鱼皮是由各种鲨鱼皮加工而成，以体厚身干，皮上无肉，洁净无虫伤者为好；分雌雄两种，具有胶质，营养和经济价
花生 - 又名落花生、落花参、番豆、长生果、落地松、地果、番果、地豆、唐人豆、成寿果、番豆无花果。花生为豆科植物落花生的种子..从网上找的，不多，希望有帮助！

细卤明骨

主料:鱼骨 150克 鸡肉 50克 火腿 15克 青豆 15克 调料:黄酒 15克 盐 2克 味精 1克 淀粉(豌豆) 20克 鸡油 5克 猪油（炼制） 25克 各适量

做法

1.将明骨（鱼骨）用水洗净，放在大碗里，加清水淹没，上笼蒸3小时左右，至发透酥脆取出，放在冷水中漂净后，切成拇指大小的块。 2.炒锅置旺火上，用熟猪油滑锅后倒出，随即放入鸡清汤500克，再放入明骨，火腿粒，鸡肉粒，青豆，精盐，绍酒，味精，待烧开后，将锅移到微炎上煨15分钟左右，用湿淀粉勾薄芡，再加熟猪油，出锅倒入汤盘，淋入鸡油即成。

味噌汤

主料:鱼骨 300克 辅料:红萝卜 50克 白萝卜 50克 调料:味噌 80克 白砂糖 1克 味精 1克 小葱 30克 各适量

做法

1. 鲷鱼（或其它新鲜鱼骨）切块，入开水汆烫捞出，再用清水洗净； 2. 红、白萝卜分别洗净，均切成细丝； 3. 锅内入水1/3杯烧开； 4. 再将红、白萝卜丝煮软； 5. 续入鱼骨煮滚， 6. 将味噌、 糖、味精置小漏勺内，以木棍(或汤匙)拌匀，立即熄火盛碗，并撒上葱花即成。

豌豆鱼头汤

主料:豌豆 50克 蘑菇（干） 50克 香菜 50克 鲢鱼头 300克 鱼骨 100克 调料:料酒 30克 盐 8克 鸡精 2克 姜汁 5克 大葱 5克 植物油 40克 各适量

做法

1. 将鱼头、鱼骨洗净备用； 2. 将豌豆、蘑菇分别泡发洗净； 3. 香菜、葱洗净切成末； 4. 锅上火放油，油热后放入葱末、鱼头、鱼骨头翻炒； 5. 锅内加入料酒、清水、姜汁、精盐； 6. 待锅开后倒入豌豆、蘑菇、鸡精，小火煮至豆软； 7. 撒香菜末，即可出锅。

鱼骨知识介绍：

鱼骨是鲨鱼的头颈部软骨经干制加工而成。取大鲨鱼头颈部软骨，入开水烫到七成熟，立即取出放入冷水中，用小刀刮去骨上残留皮肉，并剖开软骨，洗净骨髓和血管，晒干即可鱼骨。

鸡茸鱼骨的制作材料：主料：鱼骨400克,鸡胸脯肉125克 辅料：猪肉(肥)25克,鸡蛋清50克,淀粉(蚕豆)10克,口蘑25克,火腿25克,油菜25克 调料：盐5克,味精3克,黄酒5克,姜汁10克,葱汁15克,鸡油2克,小葱10克,大蒜（白皮）10克,姜5克,猪油（炼制）25克,香油10克

鸡茸鱼骨的特色：洁白晶莹，外部鲜嫩，内部柔脆，软韧相间，鲜香清爽，耐人回味。 鸡茸鱼骨的做法：1. 将水发鱼骨改成长4 厘米，宽1.5 厘米的骰子块，下汤锅用开水汆透，捞出用清水漂净； 2. 再下锅用水汆透捞出控净水； 3. 清汤300毫升下锅，加精盐3克、味精、黄酒、葱姜汁10克，放进鱼骨，用旺火烧开； 4. 再微火煨5 分钟捞出晾凉； 5. 口蘑、熟火腿、油菜均切成薄片； 6. 鸡里脊肉去净筋膜，剁成细泥，放入碗内； 7. 加清汤50毫升、精盐、味精、黄酒、葱姜汁15克、鸡蛋清50克搅匀成鸡茸，倒入鱼骨拌匀； 8. 汤锅内加水烧开，将鱼骨逐块沾匀鸡茸下锅汆熟捞出，控净水； 9. 炒锅放熟猪油，旺火烧热，用葱姜蒜末爆锅，加黄酒一烹，放入口蘑、火腿、油菜略炒，加入清汤150毫升、精盐、味精及鸡茸、鱼骨烧开； 10. 再撇净浮沫，微火煨透，用湿淀粉勾成熘芡，加鸡油、芝麻油盛盘即成。

鸡茸鱼骨的制作要诀：鸡茸为鲁菜所常用，如“鸡茸鱼翅”、“鸡茸虾仁”等，鸡里脊去净筋膜，细斩为泥，加清汤、蛋清，搅至放入清水中能漂浮为宜。 食物相克鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食

白烧鱼骨 的做法

鱼骨 100克

淀粉（玉米） 13克 盐 5克 小葱 10克 猪油（炼制） 25克 姜 10克 味精 2克 料酒 10克 黄酒 15克 各适量

1. 将鱼骨提前发好，切成0.6 厘米的片；

2. 玉兰片切成长3.3 厘米、厚0.33 厘米的片；

3. 油菜择洗干净，刀切成0.3 厘米的片；

4. 口蘑去蒂，洗净，切片；

5. 葱、姜洗净，均切末；

6. 先将鱼骨用沸水焯一下，捞出控净水分；

7. 炒勺置于旺火上，加熟猪油烧热，用葱、姜炝锅，放入鱼骨和配料翻炒，加调料和汤，汤沸后改小火煨至汤汁约到100毫升时，调好口味，用湿淀粉勾汁，淋料酒即好。

贴士：

色白如玉，脆嫩鲜香。

玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。

口蘑：富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力；口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果；口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维，具有防止便秘，具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。中医理论认为，其味甘性平，有宜肠益气、散血热、解表化痰、理气等功效。

油菜：油菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。

1. 要注意火力的运用，鱼骨下勺时用武火，汤沸后要马上改用文火，以防搅混汤汁； 2. 煨时要随时晃勺以免糊底，影响菜肴的洁白度。