川菜和湘菜的区别？

川菜和湘菜的区别？

最大区别：湘菜是用料广泛、制作精细、品种繁多；口味上注重香鲜、酸辣、软嫩，在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称

川菜是麻辣，川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征

川菜是四川的主菜系,湘菜是湖南的主菜系..
但是川菜是麻为主..湘菜以辣，也就是纯辣..

川菜是四川的主菜系,湘菜是湖南的主菜系..
两种菜系都是以辣为主，但是川菜是麻辣..湘菜是干辣，也就是纯辣..

主要的区别是湘菜咸、辣，川菜麻辣，粤菜比较清淡、种类多。