制作，油条怎么和面，香脆油条做法
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解决时间 2021-11-16 01:29
- 提问者网友：骨子里的高雅
- 2021-11-15 17:58
制作，油条怎么和面，香脆油条做法
最佳答案
- 五星知识达人网友：雪起风沙痕
- 2021-11-15 19:17
用料
普通面粉 500G
鸡蛋 1颗
盐 8G
小苏打 4G
无铝泡打粉 4G
植物油 15G
水 （常温） 275G
涂抹用油分量外 一点点即可
自制蓬松酥脆大油条的做法
普通面粉 500G
鸡蛋 1颗
盐 8G
小苏打 4G
无铝泡打粉 4G
植物油 15G
水 （常温） 275G
涂抹用油分量外 一点点即可
自制蓬松酥脆大油条的做法
- 所有材料混合。揉成光滑柔软的面团。这没手法。小时候我们看妈妈怎么揉的。就怎么揉。为什么沾手。因为你没揉好。水分充分被面团吸收自然就不沾揉了。面团揉好后像耳垂一样软。再有面粉牌子不同吸水性也不同。水不要一下全部倒进去。保留大约20G左右。揉面的时候观察状态看要不要加进去。总之这团面是非常柔软。你要是扣水扣到最后面团是好揉了。一揉就成团。但是非常干硬。那你还是别炸了。出来肯定是棍子。
面团收圆放到盆里，上面抹少许油（防粘）然后盖上保鲜膜静置。冷藏静置一晚。天气热冷藏。天气冷放外面也无妨。（这里的油是不是那15g 抹一点防粘而已 我没无聊到这也去称重……）
这部的目的是为了松弛面筋。让面团更具有延展性。后期炸和擀的都好膨胀好擀开。松弛一晚不是什么硬性规定。这是为了刚好可以第二天早上操作。你要晚上吃那你就下午揉啊。松弛几个小时也无妨啊。这没啥好纠结的吧。这不是发面。不会变大。不会不会！！松弛太短效果肯定没有松弛几小时的好！
第二天早上将面团取出。分成两份。案板上撒粉擀开，在擀的时候是边抻边擀。先抻长后，在擀。不用擀的太宽。尽量抻长点。因为太宽的话。等会下锅炸的时候要拉长。锅子可没那么大哦。下锅要不直了。
粘手怎么办。粘板怎么办。粘擀面棍 怎么办。怎么办怎么办。我不是说了吗。撒粉防粘啊。你倒是给我撒啊。
但是别抹油。抹油了后面两条在一起容易粘不牢。下锅就分开了。
之后切成条。至于切多宽其实刀拿在手里就知道了，自己目测。差不多就成。切的时候面会缩。就像图片上一样了。
两个放在一起，用筷子在中间压一压。之后就可以炸了。油温要高。可以用一点面试试。下锅后要马上浮起来才可以。
捏住面条的两头，拉长，记住哦。两头捏紧点，下锅后会膨开，不捏紧点的话下锅要松开的，不好看了哦。
油条下锅后要不停的翻动。这样才能快速的膨开。受热均匀。炸到金黄色就可以了。多炸几次就顺手了。
炸太黑了怎么办。都黑了还不熟怎么办。你火开小点啊。油温太高了感觉不到吗。油条要崩溃了的！
这个方子面团醒好后不会太黏手的。案板撒少许粉就可以了，不要抹油。不然油条无法黏在一起。下锅就变两根了呢。
切开一个看看内部。漂亮的大孔洞。这样的油条。。才好吃哦
全部回答
- 1楼网友：往事埋风中
- 2021-11-15 20:50
主料
面粉
300克
辅料
苏打粉
2克
酵母
5克
盐
3克
水
适量
植物油
适量
步骤
1.面粉倒入揉面盆内
2.准备好其他的配料：苏打粉、酵母和盐
3.称好量加入面粉中
4.用适量的水揉成面团后，倒入15ml左右的植物油，继续揉面，至油全部被面团吸收
5.揉好的面团放在盆中发酵
6.发好的面团，可以看到面团内部充满着蜂窝状组织
7.案板撒上少量的面粉，将面团再次揉匀，擀成大长片
8.用刀切成均匀的面片
9.两个面片重叠在一起，用筷子往中间压出印痕
10.拎起两头拧几下
11.预热空气炸锅160度，3分钟
12.油条放到碗里过一下油，放到炸篮里，
13.时间设置8-10分钟，炸至表面金黄，中间可以用筷子翻一下面
14.香脆油条来咯
小贴士
空气炸锅时间设置，根据食物分量而定。
- 2楼网友：想偏头吻你
- 2021-11-15 20:28
1.准备好原材料。
2.所有材料放入面包机，启动揉面健。
3.注意观察，用手指摁下面团软硬，要软的。和好的面非常柔软需要20分钟。
4.在取面团之前手先抹上点油，在手里揉几下形成长形装口袋里，放在冰箱里让它放松。
5.案板洒上薄层面粉整成。
6.整理成1厘米厚，再切2厘米宽。
7.两个放一起中间用筷子压一下两头捏紧稍拉伸。
8.锅内油温大概190度，注意油温，’‘小火’‘。
9.面团浮起后用筷子反复拨弄油条，受热均匀才快速膨胀。
10.记注小火慢慢炸至金黄色。
2.所有材料放入面包机，启动揉面健。
3.注意观察，用手指摁下面团软硬，要软的。和好的面非常柔软需要20分钟。
4.在取面团之前手先抹上点油，在手里揉几下形成长形装口袋里，放在冰箱里让它放松。
5.案板洒上薄层面粉整成。
6.整理成1厘米厚，再切2厘米宽。
7.两个放一起中间用筷子压一下两头捏紧稍拉伸。
8.锅内油温大概190度，注意油温，’‘小火’‘。
9.面团浮起后用筷子反复拨弄油条，受热均匀才快速膨胀。
10.记注小火慢慢炸至金黄色。
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