小火炖肉有何好处
答案:1 悬赏:10 手机版
解决时间 2021-10-10 16:57
- 提问者网友:蔚蓝的太阳
- 2021-10-10 06:15
小火炖肉有何好处
最佳答案
- 五星知识达人网友:轻熟杀无赦
- 2021-10-10 07:22
同样的肉,同样的佐料,由于火候不同,却能炖出两种有着截然不同滋味的肉来。小火炖肉,香味醇厚,四溢飘散,诱人食欲;旺火炖肉,入口油腻,肉味淡薄。 这是由于肉中可溶性肌溶蛋白、肌肽、肌酸、肌肝和氨基酸等醇香物质,在小火炖煮时可得到充分溶解;旺火炖煮时,这些醇香物质将会受到蛋白质的封闭,不能很好溢散。蛋白质之所以能起封闭作用,是因为高温能使蛋白质变性,不溶于水所致。
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