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湖南辣椒酱与剁辣椒的区别在哪里?

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解决时间 2021-11-23 15:45
湖南辣椒酱与剁辣椒的区别在哪里?
最佳答案
我在湖南待过,1、配料有不同;2、制作方法不同;3、用处有不同。
湖南辣椒酱选新鲜红色辣椒为原料 洗净沥干剁碎加适量盐、明矾腌制 装入泡菜坛,约10天后即可食用 另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等,具有独特的纯正香味,可吃火锅、拌凉菜、炒菜、在调制豆制品时更有于众不同的效果。还可蘸馒头、夹烧饼、炒菜等
剁辣椒也是选新鲜的红辣椒 配料有食盐、鲜姜、白萝卜。把辣椒洗干净并滤干大部分的水 把辣椒剁碎放食盐适量 放少量的姜和白萝卜放坛子里 用保鲜膜密封,然后在坛檐放水,四天换一次水 有个8天左右,一坛美味剁椒就此出"坛"啦。剁椒除了可以蒸出美味的鱼头,炒鸡蛋,做酸辣白菜更是爽口
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辣椒酱是用干辣椒和豆豉做的 剁椒是用鲜辣椒做的
湖南的辣椒酱一般以剁辣椒酱为主,像丹爷辣酱之类的品牌就生产湖南剁辣椒酱的。而老干妈之类的油辣椒是处于川贵一带的。
一般在家里制作辣椒酱,把辣椒放锅里,炒香(不加油),碾成粉末(用刀切也可越碎越好,花椒末 (也是用不沾油的锅弄熟,有香味,然后弄成末),蒜(根据辣椒的多少和个人喜好)。以上调料,.蒜和醋最后放锅里放入油(油的多少根据辣椒多少决定,没过辣椒就可以.),直接放香油也行,加热后好点,把油放凉后,兑入辣椒里.然后搅拌,.放入蒜和醋,调好后,.放入玻璃瓶随吃随取。
剁辣椒是先将鲜椒连蒂子洗干净,再放到阴凉处晾干水,剪掉辣椒蒂子;将鲜椒切碎,一边拌入盐一边切有条件的可以用专用铲刀、铲桶工具剁碎;将剁好的辣椒装入密封容器,坛子是最好的,然后要浇上白酒,最好是酿造谷酒;洒入适量的食盐。密封一个月以上才能出味,虽然隔天就能吃,但是剁辣椒吃的不仅仅是辣,其特殊风味需要时间,就像酒越陈越香。
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