什么是切参？

什么是切参

茄参也称毒参茄，它像人参一样也生有肥厚并且常分叉的根，有些根看起来似乎呈人的形状。但人参属于双子叶植物纲蔷薇亚纲五加科人参属多年生草本植物，而茄参属于双子叶植物纲菊亚纲茄科茄参属多年生草本植物。茄参属下有6个种，这些植物原生长在地中海和喜马拉雅山脉地区，我国西藏、青海、云南、四川等部分地区的草地、林地有分布。茄参的茎很短，所以看起来它们的叶是贴在地面长开。植株中央是一簇紫色的小花，结出黄色小浆果。茄参是有毒植物，它含有天仙子胺、茛菪胺等成分，有一定的药物作用。

什么意思

立秋以后，人们习惯用人参进补。人参一般需要切成片以后才能饮用，片要尽量薄些，目的是为了增加人参与水接触的面积，有利人参有效成分人参皂甙的浸出。中药店里有专门用来切片的铡刀、切出的人参薄如蝉翼。其实，在家时切人参片只要方法正确也很方便。下面介绍两种家切人参的方法，供大家参考。　　第一种方法是沙浴法，许多家庭都备有炒货用的黄沙，可将干净的黄沙放入锅中，炒至沙子略有白气冒出时，将人参放入沙中包埋，下面用火微微加热，可将人参略翻滚，待人参发软后就可以一支支切片了。　　第二种方法是蒸气浸润法，将人参须剪下，人参身放入碗中，上面盖一张薄纸（防止水蒸气冷凝后掉入碗中泡烂人参），放入锅中隔水蒸，蒸的时间要掌握好，时间太短，人参切不动，时间过长，人参又太软，切片成型差，而且太潮了日后容易发霉，一般当蒸气冒出后2至3分钟就可端出，进行切片了。切片时应注意拿一支切一支，防止人参冷后发硬，刀法最好用斜刀，越薄越好。　　这两种土法各有优点，蒸汽浸润法简便易行，关键在于把握好时间，特别应注意将人参大小分档后再蒸。沙浴法切片容易，切出来的片子也好看，而且片子干燥后不易发霉。以上法子叫切参，简单点就是切参片