怎么发制干海参和梅花参？

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海参遇到油会溶解掉所以一切发制办法都是要在无油的情况下进行的，开开刺参给您说个简单的方法吧：
泡发过程：
1、取洁净无油的容器，装入适量的纯净水，将海参置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小时，每8小时换水一次直至发软。
2、泡发后的海参从尾部至头部沿腹部中线剪开，取出内筋和沙嘴，清洗海参肚内杂质。
3、洁净无油的锅里盛满纯净水，将洗净的海参放入。大火煮开后小火再煮20分钟，熄火后盖捂待其自然凉透，捡出煮软的海参。将硬的海参留在锅中，换凉纯净水再煮，直至全部煮软。
4、洁净无油的容器内盛满凉纯净水，放入煮好的海参。然后置于电冰箱的冷藏室内，再浸泡48-72小时，每天换水一次，即可食用。

将海参放入无油的器皿中，用凉水浸泡1-2天，10度冷水里放冰箱中待用。食用时用开水烫透，随时食用。 注：1、筋不要扔掉,有极高的营养价值可做汤用；2、

海参发泡最好是用纯净水发泡，发泡效果更好一些，下面是常用的发泡方法，楼主可以参考一下。 首先，将干海参用自来水直接冲洗1分钟，洗掉表面少许微尘。 接着，置于1-10度凉纯净水中24小时左右，中间换水2次直至将刺参泡软。 然后，将泡软的刺参从腹部纵向剖开，去掉刺参前端牙状物和体内白筋。 其次，添纯净水上无油锅加盖煮沸，用中火煮15-25分钟。 再者，换新的凉纯净水，泡24小时左右，中间换水2次直至发泡到2倍左右长度。 最后，泡好后，即可食用。可把多余的单独零度以下冷冻，建议2周内用完。 如有个别刺参没有发大，属于正常现象，可重复4、5步骤。

医学界公认营养价值最高的海参以产自大连海洋岛、獐子岛海域，生长期为3-5年的野生海参品质最佳。这里远离陆地，海水纯净无污染，海参生长期限长，因此所产的野生海参肉质劲道、壁厚、营养价值最高，是海参中质量最好的一种，但产量相当有限，国内只有少数类似于福临门海参这样的大品牌能够买到。

干海参涨发即食海参操作工艺方法：1.先将干海参用清水浸泡20-30小时，漂洗除盐，清理内脏。2.沸水煮两边，每次煮15-20分钟，每次煮完捞出放入凉水降温透彻。3.将海立美化开（糯脆型的用温水，爽脆型的用凉水），加入冰水中，然后放入煮好的海参，再按冰与水的比例2：1加入冰块，（也可不加冰块，直接放入冰箱冷藏）浸泡2-3天，将发好的海参检出，没发好的海参继续涨发，发好为止。