仙居麦脸的做法

仙居麦脸的做法

食材

腌雪里蕻300克
肉馅400克（7分瘦3分肥）
白糖少许
熟猪油适量
面粉500克
水250克
盐2克
方法/步骤

1
雪里蕻洗净，切成细末，挤干水分，一定要挤干哦~越干越好

2
猪肉一块，最好是有肥有瘦的，但我不喜欢吃肥肉，再说用了猪油了，就用了里脊肉

3
肉末跟雪里蕻拌匀以后放上一点白糖提鲜，不用加盐，因为雪里蕻够咸了

4
面粉加盐加水和成软一点的光滑面团，醒置一个小时以上，然后分成两个面剂子，取其中一个揉圆以后压扁，压的中间厚，四周薄

5
在中间放一小块猪油，然后慢慢涂在面皮上，这样是为了饼做好之后可以分层，记住周围留一些空白不要涂哦，免的最后收口捏不住。

6
在面皮的中间堆上馅料，按紧实

7
面皮从四周往上包好收口

8
案板上施薄粉，把剂子收口部分朝下，轻轻从中间往四周按扁

9
按扁之后用擀面杖轻轻擀开，每擀几下就换一个角度，这样擀出来的麦饼才圆。擀大一圈之后翻面再继续擀

10
直到把麦饼坯擀的很薄，透过面皮都可以看见馅料为止

11
煎锅预热，涂上油，然后用擀面杖把麦饼抬起来

12
麦饼饭进煎锅以后盖上盖子，转小火

13
煎几分钟以后在上面刷一层油

14
翻面继续煎，煎至两面金黄就可以出锅了。想要吃酥脆的，那就用小火多煎点时间

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出锅以后一分为二，二而四，四而八。

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看到了没有，皮薄如纸，馅料丰富，而且吃了很顶饿哦~

麦糕，江浙地区对馒头的叫法，外形与制作方法都与馒头相似。是浙江一种特色地方小吃，常见于浙东等地区，其中象山县定塘镇大塘地区的麦糕较有名。不添加辅料的白麦糕的口味与馒头也很相似，但是添加了艾草的青麦糕、红糖的糖麦糕等相对于馒头却更加香甜酥软。不同地方的做法也有不同，花色也更多，民间还有在麦糕的制作过程中添加牛奶、炼乳、南瓜等辅料，制作成花色麦糕。 初次发面 将发酵粉倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右； 面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入发酵粉和温水的混合物并搅拌面粉至絮状； 和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处（30度左右）进行发酵； 发酵时间以半小时为宜； 大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。 馒头制作与再发 发好的面团在案板上用力揉二十分钟左右，揉至表面光滑、麦糕制作大赛[2]手感酥软且有粘性为止，并尽量使面团内部无起泡。 揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块。 取一大块竹板或木板，洗净后盖上湿布，将切好的面团按列置于板上，放置二十分钟左右，使其再次发酵变大。 蒸煮 麦糕一般选择用蒸笼蒸煮。 在蒸煮麦糕前首先要进行消毒，将空蒸笼放在沸水上蒸煮3到5分钟，煮至蒸笼冒热气为宜。 将蒸煮好的麦糕放入蒸笼蒸煮，蒸煮一般20到25分钟后即可食用。 蒸煮过程中切忌中途打开蒸笼盖查看，以免笼内热气流出破坏麦糕蒸煮流程。