用麦麸做酵子的做法

用麦麸做酵子的做法

酵子？
你是说发面的面引子吗？
我是北方人，岳母是山东人，很会做面食，也经常发面，用老面做引子，味道很好。
每次发面时，留出一点老面，一般家庭也就留个半两面吧，如果是首次，也可以用酵母发，然后留点老面也行。
第二次时，将老面用温水泡开，把面和到一起，保持20度以上的温度，发个3--5小时，具体时间与温度和老面的量有关，等面发出来后，面是酸的，再用面碱水解后，和到面中，中和一下它的酸味，等面既不酸，也没有碱味。然后再上笼屉蒸。
对碱是个技术活，逐渐的就掌握了。