安琪 活性干酵母用法图
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解决时间 2021-04-02 08:33
- 提问者网友:遮云壑
- 2021-04-01 08:09
安琪 活性干酵母用法图
最佳答案
- 五星知识达人网友:爱难随人意
- 2020-01-10 06:09
原发布者:bd14zc
安琪干酵母使用方法【应用范围】面团含糖量为7%以下的馒头、面包等面制品。 【使用方法】 用量:按照面粉重量的0.5%左右添加;温度:用35°C左右的温水溶解酵母加入面粉置于温暖处(温度35°C左右,空气湿度为80%左右)发酵;时间:馒头需发酵40-60分钟,面包需发酵90-120分钟,面坯内出现蜂窝状即可上笼屉蒸或烤箱烤制。 【注意事项】通常情况下,气温较低时可适当增加酵母添加比例,较高时则应适当减少;制作馒头建议使用中低筋面粉,包子、面包使用高筋面粉。 【在家要蒸大馒头,酵母发面有绝招】 1、发面首选安琪酵母,用前需“活化”。常用的发酵剂主要有三种:“老面”、泡打粉和酵母。其中安琪酵母是首选,因为其不仅自身含有丰富的维生素和矿物质,还对面粉中的维生素还有保护作用,能增加面团中的B族维生素。安琪酵母使用前,先要使酵母菌“活化”。先将安琪酵母加入温水和至溶化,静置3—5分钟,再放入面粉中搅拌,这样才能保证和好的面团充分发酵。2、和面时,加糖、蜂蜜、酸奶,发酵更快。和面时,除了加入安琪酵母,再添一小勺白糖,或是蜂蜜、酸奶,都可以提高酵母菌活性,加速发酵。这样,发面的时间大约可节省1/3,同时还能使蒸出的馒头更加松软香甜。3、发面时,温度30℃—35℃最适宜。面发得是否充分,适宜的温度和湿度也是关键。这里教您一个能使面团保持在30℃—35℃的方法:在蒸锅中加60℃—70℃的水,放入面盆,盖上锅盖即可。需要注意的是,
安琪干酵母使用方法【应用范围】面团含糖量为7%以下的馒头、面包等面制品。 【使用方法】 用量:按照面粉重量的0.5%左右添加;温度:用35°C左右的温水溶解酵母加入面粉置于温暖处(温度35°C左右,空气湿度为80%左右)发酵;时间:馒头需发酵40-60分钟,面包需发酵90-120分钟,面坯内出现蜂窝状即可上笼屉蒸或烤箱烤制。 【注意事项】通常情况下,气温较低时可适当增加酵母添加比例,较高时则应适当减少;制作馒头建议使用中低筋面粉,包子、面包使用高筋面粉。 【在家要蒸大馒头,酵母发面有绝招】 1、发面首选安琪酵母,用前需“活化”。常用的发酵剂主要有三种:“老面”、泡打粉和酵母。其中安琪酵母是首选,因为其不仅自身含有丰富的维生素和矿物质,还对面粉中的维生素还有保护作用,能增加面团中的B族维生素。安琪酵母使用前,先要使酵母菌“活化”。先将安琪酵母加入温水和至溶化,静置3—5分钟,再放入面粉中搅拌,这样才能保证和好的面团充分发酵。2、和面时,加糖、蜂蜜、酸奶,发酵更快。和面时,除了加入安琪酵母,再添一小勺白糖,或是蜂蜜、酸奶,都可以提高酵母菌活性,加速发酵。这样,发面的时间大约可节省1/3,同时还能使蒸出的馒头更加松软香甜。3、发面时,温度30℃—35℃最适宜。面发得是否充分,适宜的温度和湿度也是关键。这里教您一个能使面团保持在30℃—35℃的方法:在蒸锅中加60℃—70℃的水,放入面盆,盖上锅盖即可。需要注意的是,
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- 1楼网友:蕴藏春秋
- 2020-05-07 03:33
用于西点及中式面包点心,馒头
净重量为13克的活性干酵母可发面5-7公斤,使用35度左右适量温水(以不烫手为宜)溶解酵母成乳液倒入面粉中,加同样的温水将面粉揉成光滑的面团并静置十分钟左右,在做成馒头、包子的等食物还型置于温湿处(理想发酵温度为30-36度)发酵,时间约为40-60分钟带面团体积增大约一倍或者面团内出现蜂窝状即可上笼或烤箱,蒸或烧烤。若环境温度偏低或酵母用量偏小,可酌情延长发酵时间。
干酵母加到面粉中混匀加水揉和。做面包用量为面粉重量的1.0-1.2%;一般面品用量为面粉重量的0.3-0.5%
- 2楼网友:行路难
- 2020-04-06 03:51
安琪活性干酵母一般用于发酵各类面点:
需要准备的材料:酵母,温水,面粉,保鲜膜。
1、将8G的酵母倒入250ml的温水中搅拌均匀。温水可以有利于酵母的发酵。
2、在盆里加入500G面粉。
3、在面粉中加入刚刚搅拌均匀的酵母水。
4、将面团揉搓光滑。
5、盖上保鲜膜,将面团在温暖的地方进行发酵。一般需要45-100分钟时间。
6、面团发酵至两倍大,中间产生气孔,代表面团发酵完毕。
以上就是活性干酵母的完整用法。
- 3楼网友:执傲
- 2019-11-05 02:45
安琪活性干酵母一般用于发酵各类面点:
需要准备的材料:酵母,温水,面粉,保鲜膜。
1、将8G的酵母倒入250ml的温水中搅拌均匀。温水可以有利于酵母的发酵,如下图所示。
2、在盆里加入500G面粉,如下图所示。
3、在面粉中加入刚刚搅拌均匀的酵母水,如下图所示。
4、将面团揉搓光滑,如下图所示。
5、盖上保鲜膜,将面团在温暖的地方进行发酵。一般需要45-100分钟时间,如下图所示。
6、面团发酵至两倍大,中间产生气孔,代表面团发酵完毕,如下图所示。
扩展资料
发面技巧
1、选对发酵剂
(1)发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
(2)活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物,它不仅营养成分丰富,更可贵的是,它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素,它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此,酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以,用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
2、发酵粉的用量宜多不宜少。
发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,只会提高发酵的速度,也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以,对于面食新手来说,宜多不宜少能保证发面的成功率。
3、活化酵母菌对新手比较重要。
加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了,再加温水和面。不过对于新手来说,酵母的用量多少和混合不均匀等问题,会对发面结果产生一些影响。所以,建议新手先活化酵母菌:适量的酵母粉放入容器中,加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可,别太少。
参考资料来源:百度百科-发面
- 4楼网友:野味小生
- 2020-07-26 15:16
需要准备的材料:酵母,温水,面粉,保鲜膜。
1、一袋安琪有5克,放进去4克就可以了。
2、在盆里加入250G面粉,把面粉和安琪拌匀了,如下图所示。
3、准备一些水,注意一定要是温水才能把面发起来,温水可以有利于酵母的发酵,如下图所示。
4、倒水开始和面,和普通和面一样就好,如图所示。
5、安琪和面别和的太硬,反复多揉几次,如下图所示。
6、揉光了就可以让它发着,放在温暖的地方。一般需要45-100分钟时间。下图这样面就发好了,发好了的面有好多小洞,就证明成功了。
- 5楼网友:几近狂妄
- 2019-12-27 00:30
夜、:
这个还真不知道,不过帮你搜了一些资料你可以参考下:
使用方法:复水活化
复水:取5-10倍于干酵母量的38-40℃的2%的糖水,将干酵母搅拌并溶解于其中,复水10-20分钟。
活化:将复水的酵母液迅速降温至30℃左右(加入干净的凉水),活化1-1。5小时即可。
白酒发酵
麸曲白酒和液态白酒接种发酵:取投料量的0。5-1/1000的白酒王酿酒高活性干酵母,复水活化后添加以麸曲中或糖化酶混合取代麸曲拌入酒醅即可。糖化酶用量120-150u/g发酵料,出酒率可提高2-10%
大曲白酒接种发酵:取投料量0。5-1/100白酒王酿酒高活性干酵母,复水活化后,与大曲一起拌入酒醅中,大曲可减少10-30%的用量或不减。出酒率可提高5-10%
高酸糟(长酵糟)接种发酵:取投料量0。5-1/1000白酒王酿酒高活性性干酵母,复水活化后,与大曲一起拌入酒醅中堆积发酵,优质酒率提高20%,出酒率提高2-5%
生料曲发酵
用量:按原料1用法:直接投入发酵液中即可
配制生料曲:白酒王17%、生香4%、糖化酶60%、其它19%
希望对你有帮助
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