如何制作姜

如何制作姜

如何制作酱生姜
1. 原料：生姜一定要购买嫩姜（越嫩越好），去皮洗干净
2. 生姜切片,（ 越薄越好）
3. 用盐淹制 （(10斤姜3—4两盐)），淹制20个小时，经常上下翻动，让它淹透。
4.开水中淖。将姜捞取放入开水中淖一下,(量大需分几次) ,淖的时间15秒/每次
5. 凉 干 姜淖好后凉干。
6.制作调料：将酱油、糖、盐、加入开水放在锅中熬，起锅放味精，酱油和糖的量相对大点,多少以自己口感合适为宜，注意颜色掌握不要太深。料以淹没酱生姜就行。
7.装瓶密封。酱油糖水完全冷却后，将凉好的姜加入装瓶。密封。一个月后即可食用。

姜糖怎么制作？
原料配方 上等红糖28.5公斤 优质熟油4.5公斤 鲜姜1公斤 上等糯米11公斤 上等芝麻2公斤 桃仁2公斤 蜜玫瑰1公斤
制作方法 1.制姜汁：将鲜姜洗净，用搅肉机搅碎，加少量水拌匀，挤出姜汁待用。
2.制糕粉：按配料将糯米用50～60℃温水淘洗4～5分钟，捞起摊在簸箕里滤干水分，次日早晨用河沙(用菜油制过的河砂)炒制，要大火炒制，不能炒黄。然后用电磨磨成细粉(又称雄粉)。再摊在地上露2～3天后，以手捏粉子成团，不散垮即可。
3.熬制红糖：将红糖放入锅内，加适量的水熬化，过滤沉淀，除去杂质，再放入锅内加姜汁和糕粉(要少量地逐渐加入，以免成团)继续熬制。温度掌握在80～90℃，火色不宜大。边熬边搅拌，使糖与糕粉、姜汁渐渐成浓糊状态时加入优质熟油，继续煮开，然后加芝麻和香料拌匀即可。
4.成型：将熬好的姜糖糊舀到案台上摊开，冷却后用木棒擀薄，开条切成厚3厘米、宽8厘米的长条形，然后装盒，即为成品。
色泽：深褐色。 组织：绵软滋润，细腻化渣。 口味：味甜，微带姜味，清香爽口。

怎样制作腌仔姜
用料:仔姜500克、酿造白醋250克、冰糖250克、食盐2小勺（5ml×2）、枸杞1小撮（可省）
1、仔姜刷洗干净，不用削皮。
2、将仔姜切成薄片。
3、仔姜片放入碗中，撒入食盐腌制20-30分钟，将水分逼出。
4、白醋与冰糖放入锅中，开小火将冰糖熬化，然后放置一边晾凉备用。
5、把姜中的水分挤干，挤得越干越好。
6、把挤干水分的仔姜放入干净的玻璃瓶中，然后将晾凉的冰糖醋汁倒入，腌制一天就可以了。
【小贴士】子姜，就是生姜的嫩芽，为夏季的时令鲜蔬，熟食生食皆可，可以腌渍成泡姜，还可以烹调成菜。