酸辣土豆丝怎么炒才香？详细点

酸辣土豆丝怎么炒才香？详细点

原料： 土豆3个，一般2个就够了。我要带饭的所以多做点的。青椒2个。做法： 步骤1、土豆去皮，切丝。这个去皮的刨子大家应该备一个的吧^_^。土豆丝也不需要像饭店那样切的太细了，我觉得我这个切的正正好。步骤2豆丝切好，过冷水去淀粉，换几次水，这样炒出的菜口感脆。步骤3、锅中倒一些油，油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味半分钟就可以了，花椒一定捞出不要。步骤4、油热时，把干辣椒，葱段，姜丝放入爆出香味。步骤5、倒入沥干水的土豆丝和青椒丝，翻炒1分钟左右。步骤6、半透明时候倒白醋，放盐，动作要快。再翻炒几下，使盐味更匀。步骤7、菜熟装盘，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。

土豆切丝后先放开水里淖一下，溶解多的淀粉之类。炒的时候，把握火候，配料是红椒和青椒。作料自己根据口味放，起锅前放白醋。

很多人做这道菜的时候都会陷入一个误区，认为炒酸辣土豆丝的时候加了青椒红椒就可以让这道菜鲜香可口了，有的还会教你加香葱。 其实根本就不是这样的，1、只加青椒炒的叫青椒土豆丝。2、只加香葱炒的叫葱爆土豆丝。 炒这个菜的时候加青椒和红椒的主要目的是让这道菜的颜色好看。加了葱炒就不能叫酸辣土豆丝啦。 要想酸辣土豆丝炒出来鲜香你还需要加一样少不了的调料：泡椒（泡野山椒） 下面我教你一个做发： 1、将土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成薄片，然后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将切好的土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干 （一般情况下像我们在家里做就不用开水焯了） 2、青椒、红椒切丝、泡椒从中间切成两段、大蒜切成末。（没有红椒可以用干辣椒代替） 3、打开火，待油温7成热时，放入切好的泡椒，闻到辣味后放入蒜末、青椒丝、红椒丝爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。然后加盐、味精、醋翻炒几下出锅就可以了。 （注意：土豆丝切好后，放进醋水中浸泡，除了避免在空气中氧化变黑之外，还可以保证口感清脆，炒多久不会发软。） 你可以照这个方法试试，重要的调料绝对不要少，绝对让你炒出来吃了还想吃。

酸辣土豆丝的做法（酸脆爽口不粘锅）

主料：土豆1个

辅料：干辣椒3段、葱丝3克

调料：糖5克、生抽3克、米醋5克、鸡粉3克

做法：

    

1.去皮切片，防止土豆丝粗中有细，细中带粗，最好一口气切完，在炒之前一定要冲两三次水，把多余的淀粉冲走，并在清水里泡一会儿；

2.锅烧热放油，所谓热锅凉油；

3.炸辣椒或花椒，爆葱花，放土豆，放醋，然后是生抽、鸡粉，出锅。

炒土豆丝的最高境界是外软内脆。

首先，要刀工好，粗细不均，自然影响口感，甚至于生熟不均；锅的热度要掌握好，确保热锅凉油不粘锅为妙；其次是火候，炒的时间过长，会导致土豆的有面面的感觉，甚至索性回归淀粉勾芡时代，反之，炒的时间过短，土豆还有生涩的感觉；另外，炒这玩意儿，不要用太多的调料，生抽、米醋、糖是必须的，辅料有葱即可，姜蒜还是省省别放了，讲究点在来点干辣椒或花椒。炒土豆丝，醋是必不可少的，它不仅能增加土豆丝的爽脆感，还可以减少食盐的用量。还有，有了生抽，就不要放盐，生抽既有咸鲜味，还增加为菜肴增加了浅浅的，有食欲的颜色。

酸辣土豆丝的做法

家常菜的小秘决【酸辣土豆丝】

主料：土豆
辅料：葱，姜，蒜，花椒，干红辣椒，盐，糖，醋

做法：
1.土豆去皮先切薄片，再改成细丝，切好后先用清水冲洗两次再整个浸在水里，待准备下锅时再捞出沥干水份。

2.姜蒜，干红辣椒切丝，小葱切末，取少许花椒备用。

3.锅里下油，油热后倒入花椒，小火炸至出香味后捞出花椒。
4.余油再次加热，下姜蒜红辣椒丝煸香。
5.倒入沥过水的土豆丝翻炒。
6.调入适量盐，醋，白糖，炒至土豆丝断生后，撒上葱花起锅。

1.不排斥花椒味，不是对花椒味超敏感的同学都可以试试这个小法子，炒好的土豆丝会更香。
2.用清水冲洗土豆丝上的淀粉这个就不用多说了哈，大家都知道的撒。
3.如果你也是陈醋白醋混着用的一族，建议先加陈醋到土豆丝颜色合适的程度，在加白醋到你喜欢的醋酸度。
3.炒酸辣土豆丝，我比较喜欢清脆的口感，一般断生后就会起锅。你可以根据自个的爱好，适当延长炒的时间。