怎样用安琪酵母发面？比例是多少？

酵母在和面的时候就加进去，比例一般是1%。面团和好后，室温放置5分钟，如果有比较粘手的感觉，那这比例差不多。

将面粉、细砂糖、酵母、盐全部放入面盆中。

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将材料搅匀。

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少量、分次加入清水。

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加入水后，快速用手把面粉和水搅成絮状。

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再把散开的面揉成团。

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揉成团后放在案板上揉，场地大揉着更方便。揉面时面团中间按个窝，一次加入1茶匙的水，把水揉进面团里。加了2次水，一共5克。揉了12分钟，面团基本上比较光滑了。

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揉好的面团放入稍大一些的面盆中。盖上盖子，让它慢慢发酵4小时即可。

用‘安琪酵母’发面： 以500g面粉为例。 面粉（500g），安琪酵母（3g），白糖（3g），低于40°C温水（250g）. 做法： 1）取部分水将酵母、白糖溶于其中，然后倒入面粉中搅拌，再将剩余的水视面粉的干湿慢慢拌入，揉成软面团，加盖放置暖点的地发酵。大约1小时视其已有些发起即可制做。 2）当包子包好后，不要急于蒸制，要在面板上继续饧制10-20分钟。然后再码入锅中。一定要冷水上锅，见有蒸汽冒出时开始计时。20分钟即可完成。 【特点】暄软

只要不让酵母接触到盐和很烫的水，就不会有什么的，直接和面搅在一起就可以。比例十斤面比一两，夏天的时候可以适量减点。

酵母在和面的时候就加进去，比例一般是1%。面团和好后，室温放置5分钟，如果有比较粘手的感觉，那这比例差不多。

用‘安琪酵母’发面： 面粉（500g），安琪酵母（3g），白糖（3g），低于40°C温水（250g）. 做法： 取部分水将酵母、白糖溶于其中，然后倒入面粉中搅拌，再将剩余的水视面粉的干湿慢慢拌入，揉成软面团，加盖放置暖点的地发酵。大约1小时视其已有些发起即可制做。