为何馒头蒸熟后有的表皮起泡,塌陷有的表皮干瘪发硬凹凸不平,还泛黄

答案:1 悬赏:10 手机版

解决时间 2021-10-21 05:11

提问者网友：凉末
2021-10-20 07:43

最佳答案

五星知识达人网友：笑迎怀羞
2021-10-20 08:39

馒头蒸好后不要立刻开盖，会造成馒头顶部凹凸不平，要关火三分钟后再打开锅盖。表面起泡可能是因为馒头成形时面团内有气泡，可以在成形操作时尽量赶出气泡，多揉一些时间。或者蒸的时候水滴在馒头表面，避免水直接滴在表面据我的经验，你蒸馒头的火可能是慢火。一般大火烧开锅（电锅要在2000W左右），再蒸18分钟左右，这中间不能撤火，一定要保持大火。另外面碱要放得适量，少了不发，多了发黄。用普通面粉的话，要在暖和的地方多放一段时间(也就是发面的过程) 如果是免发面的面粉（自发粉）就省掉以上步骤。接着重点就在揉面上了，发好的面团取出适量，先揉一会儿，然后滚成棍状，用手（不要用刀切）揪成一个一个馒头大小的小面团，然后再分别揉。每个都要揉很久。开始揉的时候你会觉得面团不光滑，总像里面有粒状的东西，要柔到非常光滑了，感觉不到不平，才可以。这样出来的就很松软，也白白胖胖

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