辛辣食物里面的辛是指些什么？

辛辣食物里面的辛是指些什么？

辛： 辣味大苦咸酸,辛甘行些。――《楚辞·招魂》
　　曲直作酸,从草作辛。――《书·洪范》
　　苦而微辛。――元：、明·刘基《诚意伯刘文成公文集》
　　“辛”是指有刺激性气味，或者刺激感觉的东西。像葱、姜、蒜、韭菜、洋葱、芥末等。
　　辛辣食物味辛辣、性温热，对于胃肠有寒的患者来说，适量食用可帮助祛寒 、健胃；但对于胃肠热证患者，如口苦口臭、胃中烧灼、口渴心烦、大便干燥、小便短黄 、舌苔黄腻者，辛辣食品只能加重其病情。所以说，辛辣食品不能过多的食用，尤其是食管病、胃部疾病、习惯性便秘、痔疮以及 胃肠热证患者更需注意，避免辛辣食物的刺激。

很多人对于这个“辛”字在烹调中的使用意义有模糊的概念。

从烹调中的味道方面来讲，“辛”就是“辣”！
辛是五味之一。也就是辣味。

五味包括：辛，甘，酸， 苦，咸。
其中的“辛”不可以用“辣”来代替。 “辣”是“辛”这个味道的俗称。

其实，在烹调术语中，如果形容某种食物具有“辣”的味道，用的就是“辛”而不是“辣”这个字。

那么，为何，味道中的“辛”不能用“辣”来代替呢，“辣”字其实是个概念外延很多的意义，其实，“辣”是笼统的指大蒜。葱，姜中的刺激性味道。

“辣”和“辛”的区别在于，辣是可以通过闻和品尝而获得的感觉，而“辛”则不是绝对可以通过闻而获得的感觉，有些，食品必须通过品尝才可以获得味道，比如，烹调之前的干辣椒，就不能单单通过闻来获得辣的感觉，就只有品尝了。

另外，专业词汇中，辛不可以用辣来代替。

举个例子， 形容核桃的特性，是这样的：核桃，性中，味甘，偏涩。。。。

那么，我们日常形容某个食品很甜, 用的就是“甜”， 其实，专业词汇应该是“甘”而不是“甜”。 以上是同理。

那么，我们日常生活中，总是说“辛辣”， 这个词汇中用的“辛”字是形容词用法，表示辣味绵绵不断，具有发散绵长的特点的意思，而不是专指五味中的“辛”。