为什么炖木瓜牛奶的时候，牛奶会结块？
- 提问者网友：低吟詩仙的傷
- 2021-11-13 18:46
- 五星知识达人网友：有你哪都是故乡
- 2021-11-13 19:23
牛奶中的乳蛋白非常脆弱，长时间受热、遇酸性物质、盐分太高等等，都会造成蛋白变性凝固。 如果想吃木瓜牛奶就不要用牛奶直接煮木瓜，要用少量的水煮半小时左右，直到木瓜变软，再加入牛奶和糖，将牛奶煮开了就好了。如果条件允许，可以采用隔水炖（蒸）的方法，不要煮。
资料拓展：
木瓜是非常不错的食品，它含有丰富的木瓜酵素和维生素A,蛋白酶能促进身体对蛋白质的吸收，让肌肤的新陈代谢正常,充满弹性。另外，木瓜中含有丰富的木瓜酶,能帮助润滑肌肤，木瓜中维生素C的含量是苹果的48倍。加上木瓜酶助消化能力，能够尽快排出体内毒素，对于由内到外清爽肌肤，很有一套 。
木瓜所含的木瓜酵素能促进肌肤代谢，帮助溶解毛孔中堆积的皮脂及老化角质，让肌肤显得更明亮，更清新。常吃木瓜牛奶，不仅可以调经益气，滋补身体，更能让肌肤呈现纯净、细致、清新健康的外观。
参考资料：百度百科木瓜牛奶
- 1楼网友：酒者煙囻
- 2021-11-14 02:01
- 2楼网友：刀戟声无边
- 2021-11-14 01:41
- 3楼网友：躲不过心动
- 2021-11-14 00:24
- 4楼网友：北城痞子
- 2021-11-13 23:32
- 5楼网友：醉吻情书
- 2021-11-13 23:00
乳蛋白非常脆弱，长时间受热、遇酸性物质、盐分太高等等，都会造成蛋白变性凝固。
你这样吃实在不科学呵~~
- 6楼网友：忘川信使
- 2021-11-13 22:37
- 7楼网友：轻熟杀无赦
- 2021-11-13 21:15
木瓜里面有酶，和凝乳酵素有类似的作用。会使牛奶中的蛋白质凝固。蛋白质在一定浓度的酸性溶液环境下变性，导致理化性质变化，形成絮状物沉淀。蛋白质变性后，易被蛋白酶水解。
建议把青木瓜在未切开时用开水浸泡一下（不用加热），可以有效的破坏其中的酶。然后再切块和牛奶一起煮，情况会好一点。
木瓜酶也普遍被用作嫩肉粉，因为对蛋白质有一定的瓦解作用。
不要用牛奶直接煮木瓜,用少少的水来煮,等到木瓜软了,大概40分钟,再加牛奶加糖,等牛奶开了就可以了.牛奶煮久了就没有营养了.还有如果条件允许,最后隔水来炖（蒸）,不要煮.这样营养保持最大化。
扩展内容：
木瓜的营养作用
1.健脾消食：木瓜中的木瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸；现代医学发现，木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，故有健脾消食之功。
2.抗疫杀虫：番木瓜碱和木瓜蛋白酶具有抗结核杆菌及寄生虫如绦虫、蛔虫、鞭虫、阿米巴原虫等作用，故可用于杀虫抗痨。
3.通乳抗癌：木瓜中的凝乳酶有通乳作用，番木瓜碱具有抗淋巴性白血病之功，故可用于通乳及治疗淋巴性白血病（血癌）。
4.补充营养，提高抗病能力：木瓜中含有大量水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、多种维生素及多种人体必需的氨基酸，可有效补充人体的养分，增强机体的抗病能力。
5.抗痉挛：木瓜果肉中含有的番木瓜碱具有缓解痉挛疼痛的作用，对腓肠肌痉挛有明显的治疗作用
木瓜牛奶的做法
木瓜削皮去籽后切小块，并准备好其他材料。
2.木瓜块放进炖盅里面，加入冰糖，加适量水。（把冰糖放在炖盅底部，和水放在一起比较容易融化，水的量刚好盖过冰糖即可）
3.炖盅盖上盖子，放入锅中，中火炖15分钟。
4.15分钟之后倒入牛奶，盖上盖子再炖3分钟即可。
5.出锅即可食用。
木瓜网：木瓜炖牛奶后牛奶结成小块状是什么原因？
- 8楼网友：不想翻身的咸鱼
- 2021-11-13 21:00
木瓜里面的VC、酶和牛奶里的蛋白质发生反应了，蛋白质变性，就成絮状物和苦味了。所以木瓜牛奶要尽快喝完，不然就会有这样的状况。如果用烧的木瓜牛奶，加热会使化学反应加快，这种现象会更快反应出来。
不要用牛奶直接煮木瓜，用少少的水来煮，等到木瓜软了，大概40分钟，再加牛奶加糖，等牛奶开了就好了。牛奶煮久了就没有营养了，还有如果条件允许，最后隔水来炖（蒸），不要煮。
拓展资料：牛奶炖木瓜是一道菜品，制作原料主要有牛奶、木瓜等，富有丰富的蛋白质、具有美容养颜、防癌的功效等，适用于青年、老人等。
1、牛奶200克、木瓜一个、冰糖20克，备用。
2、将木瓜去皮、从中对剖，挖去籽和馕。将木瓜切成小丁。
3、取一大碗，将牛奶、木瓜、冰糖倒入碗中混合，包上保鲜膜，入锅中蒸15-20分钟即可。